Entremets mangue passion insert framboise : découvrez les . Il est composé d’un biscuit Joconde, un crémeux framboise, une gelée de passion et une mousse ivoire passion. Pas grave,dès qu’il est mangé, j’attaque le « praliné passion Â» ! texture, utilisation, goût…. A essayer au plus vite! si c’est le cas, qu’en avez vous pensez? C'est un pur délice tiré du très joli blog C'est ma fournée qui l'a appelé Le Red Dingue, puisque c'était un entremet rouge pour la Saint-Valentin. J’ai aussi récolté ma deuxième fournée fruits rouges du jardin, zou congélo en attendant sa transformation. Oui bien sûr tu laisses tout au congélateur, et tu fais les autres couches quand tu veux et tu recongèles à chaque fois, quand on met une autre couche l’entremets n’a pas du tout le temps de dégeler. Très très beau et probablement très très bon ! Merci, tu nous gâtes avec cette belle recette ! Quelle recette ! Réalisez une émulsion* en versant en 3 fois le lait chaud sur le chocolat fondu. Mary: bon, c’est un cours spécial et restreint en nombre, donc c’est normal,puis nous sommes copains faut bien des avantages …. Cuire le tout à 102°*. J’ai une question pour les crémeux. Entremet mangue framboise – Ingrédients : 100g de blancs d’œufs,75g de poudre d'amandes,75g de sucre glace,30g de sucre en poudre,150g de purée de framboise il faut essayer de doubler les quantités éventuellement je pense! Montez les blancs en neige et ajoutez 70g de sucre. La compotée fruit de la passion orange : 100g de pulpe d’orange fraîche, 75g de sucre semoule, 50g de jus de fruit de la passion, 3 g de pectine jaune*, le zeste d’une orange coupé en fine julienne, 1.5g de gélatine soit 3/4 de feuille. j’avais fait une génoise, un crémeux framboises, une mousse framboise, une mousse ivoire framboise…. J’en prendrais bien une part! L’orange sans peau : j’ai pelé l’orange à vif mais je n’ai pas levé les suprêmes, je l’ai donc mixée entière et sans peau autour seulement. Le biscuit joconde me fait peur…, Je me lance aussi dans la blogosphère: voici mon lien. Sab sans congélateur ça me semble risqué les entremets c’est pas le top dans ces conditions il vaut mieux choisir un gâteau plus classique celui ci est un peu pro quand même vous n’arriverez pas à faire les couches Pour continuer l’exploration de mon livre du moment, presque mon livre de chevet, Le Praliné de Stéphane Leroux, je me suis intéressée cette semaine à un dessert individuel très tentant, esthétique et particulièrement goûteux, Le Praliné Passion. Prem’s Thierry comme d’hab, je serai surtout au troc’n’roll j’arrive à 11h15 gare de Lyon ! Merci. Montez la crème mousseuse* et incorporez-y à la maryse* le mélange chocolat passion quand il est à 35°. Chinoiser : passer au travers d’une passoire fine. Je voudrais utiliser votre recette de crémeux passion comme insert dans une bûche au chocolat (lait ou noir je ne sais pas encore). juste une petite question sur la décongélation de l’entremet.j’ai un anniversaire dimanche, c’est moi qui suis chargée du gâteau et voila je l’ai trouvé graca à toi. Tous droits réservés. Après l’entremets citron/framboise fait en février pour l’anniversaire de ma 1ère fille (régal!) Association framboise/passion, le moelleux du biscuit joconde : que demander de plus ? « Rien de bien compliqué » .. Cela me fait sourire, parce que quand je lis bien tout, je ne me vois pas en faire autant !! Merci! Si vous avez un autre dessert moins « risqué » à me conseiller, n’hésitez pas… La première bougie, quelle pression et pour les proportions tout dépend de la taille des tranches c’est un cercle de 18cm mais je fais toujours des plus petits cercles avec les restes donc allez on va dire 10 personnes facile, Merci pour votre réponse, si j’adapte les entremets en bavarois ça devrait le faire, j’ai déjà fait des couches de bavarois au frigo sans problème, Pourquoi pas si vous avez déjà testé ! Je reste un peu septique quand même mais comme je n’ai jamais essayé ….j’ai peut être tort. La cuisson des sablés bretons : comme toujours elle est indicative et peut varier de 180° à 210° selon les recettes et les fours, pareil pour le temps entre 10 et 14 min. Si vous le congelez bien ça ne devrait pas poser de problème c’est surtout ça le plus important ! Du coup je l’ai fait chauffer jusqu’à 40°… je pense qu’à la décongelation, il va s’écrouler ? Quelle recette !! Le rétro–planning concerne la réalisation des entremets à proprement parler après à vous de vous adapter. Ou puis je changer les proportions? 5 Versez le jus obtenu dans une casserole et ajoutez le lait, l’eau de rose et le sirop d’agave.Incorporez l’agar-agar. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées. Tout le monde se régale, et moi je cherche déjà une nouvelle recette à essayer, quelque chose qui change radicalement, histoire de s’amuser! Tu en remets une jolie couche. J’adore !!! Découpez à l’emporte pièce les formes choisies*, cercles, rectangles ou carrés. ENTREMET CHOCOLAT ET FRAMBOISE ETAPE 1 : Biscuit cuillère Ingrédients : 4 œufs 120g de sucre 90g de farine Préparation : Fouettez les jaunes d’œufs avec 50g de sucre. je ne me pose pas toutes ces questions je fais la recette et s’il m’en reste je fais des desserts individuels que je congèle et je suis bien contente de les retrouver quand j’ai du monde à l’improviste ! 09 juin 2014. Voici la recette de mon dessert préféré... Deux mousses, chocolat et framboise, séparées par deux biscuits, le tout recouvert d'une gelée aromatisée au rhum. Ma petite Alice va fêter sa première bougie fin avril et je suis à la recherche d’un bôôôôooo gâteau à lui préparer. Y a plus qu’à c’est exactement ça ! Je vais pouvoir faire la comparaison. Comment puis-je éviter cela ? meringue Bonjour mercotte, Merci mais où est-ce que je peux acheter de la purée capfruit surgelée parce que j’achète pour le moment sur internet. kiki, kitchenette pas de problème je te donnerai tous les bons plans de rigueur. Je voudrais réaliser ce désert mais j’aimerais une mousse fruit de la passion avec du « peps » et je me demande si avec le chocolat blanc ça ne va pas trop atténuer ce côté assidule que j’aime beaucoup. Comme je ne sais pas faire de dôme en chocolat, je vais essayé de faire des nids avec mes empreintes sphériques. La mousse praliné noisette : 50 g de praliné 50%, 18g de pâte de noisette*, 35g de lait entier, 2g de gélatine soit une feuille, 100g de crème fleurette 35% MG. J’aime les petit chocolats à côté. Le sablé breton : 120g de beurre demi-sel*, 100g de sucre, 155g de farine tamisée avec 8g de levure chimique, 1/2 gousse de vanille grattée, 50g de jaune d’oeuf*. miroir framboise, et le second génoise Refroidir le mélange à  35° : si vous incorporez le beurre dans le crémeux trop chaud vous allez détruire son émulsion et vous n’aurez pas la consistance idéale. Si oui, dans ce cas est ce que vous conseillez de garder la gelée fruit de la passion ? a bientot sur mon blog Un petit commentaire sur les recettes fait toujours plaisir merciiiiiiiiiiii Ludivine si tu lis bien la recette on la chauffe la purée donc pas de souci pour la recongeler puisqu’elle est un peu cuite : Merci d’avoir pris le temps de répondre à mes questions depuis hier. Hier, nous avons fêté les trois ans de mes loulous. bravo pour ton nouveau défi nous sommes admiratives de ton infatigables énergie. quel entremet ! Les Pe. Ah le voilà ce fameux dessert ! Bonjour Mercotte, Elle ne sera pas totalement réchauffée non ? Il me tarde de l essayer, peut être pour l anniversaire de ma fille car je le trouve très « féminin Â» . Je vais sans doute poser une question un peu simple, mais j’ai beau chercher dans mes livres et sur Internet, je n’arrive pas à trouver la définition de ce qu’est un « crémeux Â», notamment par rapport à une mousse. : préparer la pâte à sablé breton, la réserver au frais et la cuire à J-1 éventuellement. Sabler* à la feuille -le fouet plat- dans la cuve du robot ou à la main dans un saladier le beurre le sucre et éventuellement le sel, incorporer les jaunes et les graines de vanille puis enfin la farine tamisée avec la levure. Merci Mercotte ce dessert me semble super bon et si bien expliquė qu’il ne reste plus qu’à s’y mettre. Pique vite : petit ustensile très pratique pour comme son nom l’indique piquer rapidement les pâtes. Pour les tartes par exemple si vous travaillez trop la pâte elle va rétrécir à la cuisson et sera aussi plus difficile à étaler. https://www.mercotte.fr/2019/05/01/genoise-les-secrets-de-la-reussite-et-un-peu-dactu-aussi/ N’auriez-vous pas la possibilité de me dire où je pourrais me la procurer SVP ? Faire légèrement tiédir le mélange et incorporer la gélatine préalablement ramollie 15min dans de l’eau très froide puis essorée. Bonne journée, Encore un mercredi ensoleillé par une de vos recettes gourmandes. mousse fruits rouges ce livre j’ai hâte de le recevoir. je préfère les cuire au dernier moment. Mercotte, Merci beaucoup de votre réponse si rapide . Chocolat Ivoire : c’est le chocolat blanc de Valrhona, peu sucré il donne une texture, vous pouvez le remplacer par un chocolat blanc à 35° ou plus de beurre de cacao, évitez les chocolats blancs de grande surface qui vont vous donner un résultat très différent beaucoup trop sucré avec un goût puissant ce que n’est pas ce que l’on recherche dans cette recette. Emilien, vous pouvez essayer de diminuer de moitié la dose de gélatine du crémeux ! Mais, mais, mais… je ne suis pas une pâtissière et je me demande si ce gâteau sera facile à réussir. GENOISE Ingrédients : 2 oeufs 50g de sucre 50g de farine Préparation : Séparez les blancs des jaunes. Biz bien cordiale à 7heure-çi je ne me ridiculise pas par un « bonne fin de soirée » mais « fais de beaux rêves »je ne vais pas trainer non + la journée fut longue, et bonne fin de semaine. J’ai bien chauffé jusqu’à 40 degrés,mis au congélateur, mais une fois décongelé il s’est lamentablement écoulé. Tamiser la farine : pour apporter plus de légèreté à vos préparations pensez à toujours tamiser votre farine même si elle est déjà dite « sans grumeaux ». Vraiment merci de partager toutes ses bonnes recettes avec ses belles photos avec un brin de soleil (d’ailleurs c’est pas possible vs n’habitez pas en France :-)) encore merci d’égayer nos papilles! Il est magnifique ce dessert et si en plus il se transporte facilement , voila une bonne idée pour les prochains desserts en famille ou entre amis ! C’est toujours un plaisir de lire votre blog. Pensez vous que ça pose problème, dois-je jeter mon entremet ? Quelle différence au bain marie ou pas ? Merci de toutes ces explications et bon séjour parisien. Merci Coco, fait gris aussi chez nous aujourd’hui mais demain le soleil revient ! » Bon alors je suis assez novice, rien à voir avec le niveau des candidats en fait, mais suis procédurière et rigoureuse et c’est pourquoi j’aime la pâtisserie… Alors dans un premier temps, je vous remercie car je ne peux pas m’approprier la gloire de la recette . Maryse : spatule en caoutchouc, l’inséparable amie de la ménagère…, Le programme de la rentrée est dans « Évènements à venir » à consulter dans la colonne de droite…. J’aimerais bien le reproduire ce week-end pour mon anniversaire, mon problème est que je n’ai pas de congélateur, mais un fraiseur, cela fera-t-il l’affaire? Le blog des fonds d’écran gratuits et j’était en train d’écrire un message, et sans faire exprès, j’ai envoyé alors, que je n’avait pas finir d’écrire. Vous pouvez si vous êtes pressé tremper le fond de la casserole dans de l’eau froide pour accélérer le refroidissement. Et bien, il ne me reste plus qu’à réessayer avec vos précieux conseils, j’aime pas rester sur un « échec ». Je rencontre fréquemment un petit problème lors de la decongélation des entremets. Ajoutez ensuite le reste du coulis. Je vais bientôt faire d’autres de vos recettes mais je ne sais pas laquelle, elles me font toutes envie. C’est un pique-nique version luxe que tu proposes là, en tout cas tous les parfums que j’aime se trouvent dans cet entremets. !… Une petite question (qui te semblera peut-être une hérésie, mais bon, tant pis, je me lance!!.. Remettre au congélateur à -30°. Une petite question, serait-il possible à votre avis de réaliser un biscuit Joconde au chocolat pour cette recette? Autre question rapide : pour une génoise, certaines recettes préconisent de battre les œufs entiers avec le sucre au bain marie ? Les cuire 10/11 min environ à 200°* chaleur tournante dans les cercles beurrés ou pas*. bonne semaine à toi 19 mai 2018 - J'ai voulu cet entremet comme une religieuse alliant la myrtille, la framboise et le citron. Ils sont protégés par les lois relatives aux droits d'auteurs et à la propriété intellectuelle. L'insert framboise: Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. En lisant la recette j’ai été intriguée par quelque chose : vous mangez les graines des fruits de la passion ?? pas de souci du moment q’elle chauffe , suffit de lui donner un bouillon. S’il n’y a pas de beurre effectivement on met de la gélatine mais en principe s’il y a du beurre ce n’est pas la peine, si ça sécurise on peut en ajouter un peu. helene. c’est simple comme tout ! Question à la limite du désespoir: peut-on essayer le biscuit à l’aide d’une lame  » universelle » d’un robot classique ( = couteau à tout faire)et beaucoup d’huile de coude? Continuez à nous faire rêver.. que c’est gourmand et joliment présenté… mais quel travail! Je viens de refaire cet entremet qui est très apprécié de mes amis et HORREUR… j’ai utilisé un reste de purée passion que j’avais congelé ! Pour la décoration, coupez un fruit de la passion en quatre, un kiwi en lamelles. Vous n’auriez ps oublié le beurre par hasard ? Bec d’oiseau : consistance idéale des blancs quand ils forment une pointe en bec d’oiseau au bout du fouet, ils doivent ressembler à de la mousse à raser. Robot ménager, robot sur socle, mais quelle est la différence ? Sans doute difficile pour moi, mais vraiment intéressante pour un gâteau de réunion de famille ( genre anniversaire ou communion). Normal une ganache montée ce n’est pas du tout du chocolat blanc et de la crème fouettée…regardez la fin de la vidéo macarons à la meringue italienne et vous verrez comment réaliser une ganache montée, ensuite il est préférable bien sûr d’utiliser un chocolat de couverture et pas un chocolat de super marché au cas où vous l’auriez fait;) …. Gourmand cet entremet, rien qu’à voir on se régale! un billet en fait, plein de petites recettes qui ajoutées les unes aux autres nous donnent ce délicieux dessert Rassemblez les 2 préparations et ajoutez 90g de farine. Vous n’avez peut être pas respecté la bonne température, pas bien émulsionné votre premier mélange, que dire, je ne suis malheureusement pas derrière vous c’est une recette qui demande une certaine maîtrise technique ! Les proportions indiquées pour le crémeux, la gelée et la mousse sont pour combien d’entremets et de quel taille? Moi je dis bravo … promis je vais essayer ! Exemple pour le crémeux framboise : crémeux chocolat blanc + purée de framboise. Ajouter ensuite les zestes blanchis puis la gélatine essorée. A l’aide d’un mixer plongeant ajouter le beurre coupé en dés et émulsionner soigneusement l’ensemble. J’ai adoré mon cours et le déjeuner sur la terrasse avec une vue magnique! (ce we opération macaron pour la finition ;o) ) Étalez  le mélange obtenu sur les flexipats, lissez à la spatule coudée et enfournez à 230° de 7 à 10 min en fonction de l’épaisseur. Et de une … J’ai « déjà Â» une étape de faite, puisque j’avais congelé des sablés bretons, au cas où, suivant vos bons conseils = anticiper ! Quand ils sont au bec d’oiseau*, incorporez-les à l’appareil précédent à l’aide d’une maryse*. Les feuilles de chocolat (70% de cacao minimum, of course!) Émilien. Pâte de noisette : elle est utilisée ici il me semble pour renforcer le goût de noisette mais si vous utilisez un praliné noisette plus riche en fruits -clic- , donc à plus de 50% cela ne sera pas nécessaire. concerne la réalisation des entremets à proprement parler après à vous de vous adapter. insert framboise Le problème c’est qu’on sera 60 personnes environ donc je voulais faire 3 gâteaux de 20 parts sinon ça me ferai faire beaucoup de gâteaux surtout que je n’ai pas le matériel pour faire 6 gâteaux en même temps. Qu’est-ce qu’il est beau ! En tout cas, encore merci pour tous vos conseils!! ils n’ont pas le même usage, le robot ménager remplace ici le tamis, le robot sur socle c’est l’indispensable outil des fans de pâtisserie mais pas que …. Ce dessert semble succulent et me tente beaucoup. D’avance merci, comme tous les entremets celui ci passe par la case congélation vous pouvez le préparer quand vous voulez,vous devriez lire les explications utiles ou futiles avant de commenter c’et justement fait pour anticiper ce genre de question, des framboises bien sûr même maintenant, pour le matériel il faut regarder l’onglet bonnes adresses en haut du blog vous trouverez les liens pour savoir où trouver tout ce dont je parle ou presque y a t’il des T° à respecter quand on mélange les 2? Je ne suis pas douée comme vous mais vous me donnez vraiment envie de pâtisser. Cependant le silicone est impératif pour obtenir un bel aspect au démoulage. Réservez au frais. je testerais à l’occasion ces colorants naturels et ceux en pate que vous utilisez. Merci encore ! Sabler : travailler le mélange à la main ou au fouet plat du robot pour avoir l’aspect d’une semoule qui ressemble à du sable. Est-ce que je l’ai fais épaissir trop longtemps parce que je ne savais pas combien de temps le laisser et j’ai attendu qu’il soit bien épais ou est-ce que j’ai fais autre chose parce que j’ai suivi le reste scrupuleusement. http://www.phobosphotos.com Je pense que PH est très « bec sucré » vous pouvez probablement diminuer un peu la quantité de sucre du tant pour tant. Aujourd'hui je vous propose de refaire un entremet sur la base d'une génoise, une mousse aux fruits (ce sera framboise), et un joli nappage miroir, pourquoi miroir … Pas de pique vite -clic-  pas de panique, utilisez une fourchette tout simplement on n’en fait pas des quantités industrielles non plus …. Merci j sai sa fait Bcp de question merci de répondre se un gros problème pour moi j l’impression de sentir le silicone dans mes gâteau, je n’ai pratiquement que des moules flexipan pros qui coûtent cher donc pas d’odeur, j’en ai aussi quelques uns que j’achète aussi chez le pros et qui sont orange pas d’odeur non plus, sûr que les moules silicone fantaisie il faut éviter à tout prix. Cela vient surement que la framboise apporte une certaine fraicheur due à son acidité, agréable pour finir un repas. bravo, comme d’hab J’ai réalisé ce dessert pour une soirée raclette et je dois dire que les réactions des copines ont été: « on va t’inscrire au meilleur pâtissier !!!! Je vous remercie pour vos réponses et j’espère ne pas devoir jeter ce que j’ai fait , je ne pense pas que ce soit un grand problème du moment que c’est un usage domestique le goût était bon mais je n’était pas contente de la déco…. Entremet façon charlotte meringuée duo de mousses . A mon tour, je me suis lancée pour réaliser ce joli gâteau. Durant un atelier macaron que j’ai suivi il y a quelques années, le pâtissier m’avait donné sa recette de crémeux et pour les crémeux au fruit, il partait toujours d’une base de crémeux chocolat (noir, au lait ou blanc selon le fruit). moi aussi je retiens en premier la recette des sablés breton .. », Celui-là est pour moi … Framboise et passion, deux éléments bien acidulés, j’adore … Mais ce que j’adore par-dessus tout, c’est ton organisation sans faille ! Comme d’hab … Et c’est vrai que pour un pique nique, ça le fait! mais au moment de la ganache montee (chocolat blanc et creme fouettee ) mon melange s’est separé… Préparation de la génoise: Préchauffer le four à 180°C. le livre n’est pas donné mais c’est une mine …. Est ce utile ? je suis déçue mais j’essayerai de faire la prochaine fois! Envie de Bûche framboises fruits de la passion ? Votre site comme tout ce que vous faites est top top . Tu rigoles c’est moi ki te remercie. Sur la vision bien gourmande de la recette du jour et celle à venir.Dire que je n’ai encore fait aucune recette de ce beau livre. Et surtout très appétissant ! super ! Encore merci de me faire partager votre savoir. Vous m’avez donné envie de patisser ! Les champs obligatoires sont indiqués avec *. D’accord, merci beaucoup pour votre réponse, je vais donc doubler les proportions. Faites tremper la gélatine dans beaucoup d’eau froide. Sans arrêter le robot ajoutez ensuite le beurre fondu puis la farine tamisée*. L'entremet à la framboise est un grand classique des entremets, que ce soit en pleine saison de la framboise ou bien, en hiver, pour la bûche de Noël ! All rights reserved. Copyright © 2021 Mercotte. http://www.mercotte.fr/2014/02/12/le-candide-recette-signature-de-cedric-pernot/. Rien de bien compliqué… c’est vite dit, en tout cas pour toi peut-être, pour moi, je me conterais déjà bien d’en goûter une part…. Bonne soirée et encore merci pour toutes tes recettes. et hop une tartiflette récompense avant la fin de l’hiver !! Que s’est-il passé? Très belle recette . Je cherche aussi à expliquer aux nombreux vacanciers de passage dans nos stations les différences entre fromages fermiers, laitiers, IGP,  AOP etc… Alors tout naturellement j’ai encore accepté d’être jury pour un nouveau concours autour de la tomme de Savoie IGP. Vous pouvez aussi entourer l’entremets de coques de macarons. Merci d avance, pour 6/8 personnes en fonction de la taille des tranches c’est pour ça que je ne mets jamais le nombre de part . Entremet mousse framboise (Recette CAP) Le CAP blanc approche pour moi, il est temps de commencer les révisions ! et bien la composition, une mousse c’est aérien avec en général un crème montée pas de sucre ajouté et la plupart du temps sans oeufs, il y a plein de recettes de mousses sur le blog un crémeux c’est plus une crème anglaise ou pâtissière collée à la gélatine, avec ou non une crème montée le plus souvent pas d’ailleurs suffit de lire les recettes c’est facile de lire les différences, vous tapez crémeux mercotte ou mousse mercotte tout simplement 😉 😉 bien sûr ça va plus vite de me poser la question et moi d’y répondre à 4h du matin 😉 😉 ; ) alors que j’ai beaucoup à faire quand même …. A ce moment là, je me permettrais de vous demander peut-être quelques pistes à ne pas louper !! Crème montée mousseuse : crème fouettée avant qu’elle ne devienne ferme,  elle est plus légère car elle contient encore de l’air, plus facile à incorporer aussi,  idéale pour les mousses. Merci pour cette recette, que j’aie réaliser tranquillement sur 3 jours. Je vais le tenter la semaine prochaine, je craque complètement. ne pas le faire trop épais je pense? Mélangez-bien jusqu’à ce que la gélatine soit parfaitement dissoute. Je me suis lancée dans cette recette et j’ai eu un petit soucis avec la gelée passion. Biz. Ah super sympas à la Place aux épices c’est vrai, je les connais bien ! J’oubliais…deuxième question: les proportions données font un dessert pour combien de personnes? Hum !! Trop trop beau!!! Chemiser ou non le cadre de rhodoïd (à défaut bande de papier sulfurisé). Ce concours a débuté le 24 février et se poursuit jusqu’au 25 mars avec de nombreux prix à gagner dont un séjour gastronomique. Pour le reste c’est comme d’habitude , une simple histoire de couches, un crémeux framboise , une gelée passion et une mousse ivoire passion avec le biscuit Joconde au fond et au centre, quelques coques de macarons roses pour le décor et des framboises du jardin -2eme récolte- pour le dessus, rien de bien …