…pas trop le temps de faire les tartelettes avant mon départ jeudi prochain pour St Denis et je vise plutôt de m’entrainer à des techniques que je ne maitrise pas trop bien mais celle-ci en est une alors, à mon retour! Badigeonnez le gâteau avec l’œuf battu avec un pincée de sel. J’ai 8 ans et je suis très gourmand, je voudrais savoir comment faire un gâteau au nutella et carambars ? Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Laisser cuire 5 min sans cesser de remuer à la spatule. Je ne sais pas s’ils ont clôturé les inscriptions, mais cela fait deux fois que j’essaye de m’inscrire, et je n’y arrive pas. Alors cette recette je ne peux juste pas y passer à côté par contre, au niveau de la cuisson, j’ai bien un four électrique mais point de chaleur tournante… que faire??? En ce moment l’appli Mercotte version 1.2.1 est en promo exceptionnelle jusqu’à fin mars à 1.79€ avec quelques nouveautés comme le lexique intégré, démonstration dans la petite vidéo ci dessus. Bon si tu veux mordre dans un gâteau basque…tu sais ce qu’il te reste à faire: enjoy! Pour le prochain, je doublerais la quantité de crème …. Véro. Merci Mercotte d’avoir répondu pour les dates du tournage! j’en avais gardé un souvenir tel que je m’en lèche encore les babines. ah oui; je passe tous les jours devant le Praz du Nant ! Enfournez. non la recette de Pablo Gicquel pardon!! Retrouvez toutes les recettes de l'émission, Le Meilleur Pâtissier classées par saison, Retrouvez moi tous les dimanches à 10h 45, retrouvez les chroniques dans la rubrique, La joie
ils n’ont plus rien de basque, c’est plutôt un sablé me semble-t-il ! Une belle recette traditionnelle du pays basque, pleine d’authenticité avec un gâteau à base d’une pâte sablée, fourré de crème pâtissière aux jaunes d’oeuf et de confiture de cerises noires. Désolée de vous déplaire, mais rien ne vous oblige à lire ce blog et je ne prétends pas être une pâtissière je ne suis qu’une amatrice. Merci pour le partage de la recette… Cela nem empêchera pas un aller retour anglet pour en acheter un quand même La finition : 1 jaune pour la dorure. Merci pour les parts que nous avons dégustées! Cette pâte sablée renferme traditionnellement une crème pâtissière au rhum ou de la confiture de cerises noires. Je n’avais jamais eu autant de plaisir à manger un gâteau basque jusqu’à présent. Découpez un cercle de pâte de la taille du moule, et déposez-le sur la crème. Backstage, les Coulisses d'une Fin de Tournage un peu Particulière, .LMP 9 à la Maison, Le Meilleur Pâtissier saison 9, Emission13 La Grande Finale, Mercochoco ou le Gâteau au Chocolat de Cyril, Brioche aux pralines rapide et sans pétrissage de Khala, Tartelettes au citron comme Vincent Guerlais, http://www.mercotte.fr/2012/06/13/macaron-framboise-king-size-comme-un-gateau/, https://cook-shop.fr/214-cadres-et-cercles-a-tartes, En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées, Macarons à la meringue italienne et ganache montée, Art’è Gustu 13e édition c’est à Aléria les 15 et 16 avril 2017, à ne pas manquer …, le 11ème festival Culinaire Bernard Loiseau découvrez le programme 2016…, Il est temps de penser au 11ème Festival Bernard Loiseau à L’Île Maurice. Merci à vous.. dans un carton pâtissier au frais mais penser à le sortir une bonne heure avant de le consommer ou alors dans une pièce au frais 14/15°. c’était bon mais un peu lourd je l’avoue, et surtout mon mari m’a dit qu’il avait l’impression de déguster une galette des rois avec un gâteau breton à la place d’une pâte feuilletée!! j’en ai fait 2 pendant le confinement!! J’ai vu dans l’émission 100% mag une recette du chef Piège avec une pâte soufflée avec du kiwi et une tuile à la banane mais impossible de retrouver la recette. Par ailleurs, je suis surpris par ce zeste de citron, dont je n’ai jamais trouvé le goût dans les gateaux basques que j’ai dégusté. Bonjour!!! La crème pâtissière : trucs et astuces pour réussir à coup sûr votre pâtissière -clic-. Si vous voulez connaître la vraie recette du gâteau basque. Bonne continuation! Des gâteaux basque, j’en ai mangé (pour pas mourir de froid en hiver… et les autres saisons). Nous pouvons aussi ne pas être parfaites puisque Mercotte ne l’est pas toujours . C’était même une confiture de cerise noir au piment d’espelette. La dorure : j’ai doré une première fois mes gâteaux, je les ai laissés reposer au réfrigérateur 30 min et je les ai redorés une nouvelle fois avant d’enfourner. Je ferai ce gâteau dimanche ou samedi; suite à la lecture d’un des commentaires, je me souviens que la toute première fois que je l’avais fait (pas de net, pas de blogs à l’époque , que les fiches des magazines) il y avait un brin de semoule complète dans la recette (mais vraiment un soupçon). Par ailleurs, comme tu dis « avaient » tu parles peut être de l’an dernier. L’aplatir grossièrement, l’entourer de film alimentaire et la réserver 24 heures au réfrigérateur. Ils sont protégés par les lois relatives aux droits d'auteurs et à la propriété intellectuelle. Merci pour cette recette que j’ai déjà réalisée deux fois à la demande générale. Etalez le reste de pâte sur 5 mm d'épaisseur. J’ai réalisé cette recette il y a 2 jours… Porter à ébullition et verser la semoule. Au niveau de la garniture, je trouvais qu’il n’y en n’avais pas énormément, cela gonfle lors de la cuisson? Pour un cercle à tarte de 20cm/22cm ou un moule à manqué*. Très bonne semaine, Mercotte, avec le soleil ? Corser : c’est travailler une pâte, mais ce n’est pas indiqué car ça la rend élastique et aussi elle peut rétrécir à la cuisson c’est ballot …. Bonjour…je viens de vous lire et je me demande si vous n’êtes pas une pale copie de Mercotte…d’ailleurs je viens de visiter votre blog et principalement la recette du gâteau basque …vous naviguez entre Pierre Hermé et Mercotte…il est vrai il y a de la place pour tout le monde…mais à voir l’état de cuisson de votre gâteau , j ‘en suis mort de rire…dire que certains vont suivre vos conseils ..c ‘est la le pire..Hélas..et comme création ??? J’ai tenté ma chance pour le casting..je croise les doigts! Tu pourras la trouver en boutique orientale et même en grande surface au rayon hallal ou en vrac dans les marchés orientaux où on a alors trois semoules (fine, moyenne grosse). Sauf autorisation formelle écrite et préalable, toute reproduction, de tout ou en partie, par quelque moyen ou procédé que ce soit, pour des fins autres que celles d'utilisation personnelle, est strictement interdite. Idéalement pour éviter l’ajout de farine qui nuit au croustillant il est préférable de l’étaler entre 2 feuilles plastique ou de papier cuisson. Rassurez-vous Mercotte, je ne fustige personne (bon allez, seulement ceux qui écrivent pour ne rien dire) c. (Suite du commentaire car appui accidentel sur l’envoi du commentaire) Dans la cuve du robot mélanger 10 secondes le beurre et la cassonade, ajouter ensuite le sel, la poudre d’amande et la vanille. Une recette proposée par CEDUS Régions d'ici. En feuilletant le livre Faites votre pâtisserie comme Lenôtre, qui date quand même un peu mais qui reste d’actualité, j’ai eu envie de refaire un gâteau basque. J’en essayé quelques unes!!! Dans un cul de poule, gratter les graines de la vanille sur les jaunes d’œufs. Mélanger dans un cul de poule le jaune, la cassonade et la farine les ajouter dans la casserole et laisser cuire comme pour une crème pâtissière*. Inratable et gourmand, ce gâteau fait toujours l'unanimité ! Gâteau basque : recette et origine du gâteau basque Voici une recette que j'avais envie de faire depuis longtemps car j'adore ce gâteau : le gâteau basque ! Voir la recette étape par étape Soudez les bords entre les 2 pâtes, de façon à ce que la crème ne s'échappe pas. Garnir le fond des moules avec un disque de pâte et pour le pourtour des cercles découper des bandes rectangulaires de 2cm de haut. Je vais la faire ce week-end… en espérant que le résultat soit aussi beau que le vôtre . mimi09, je ne sais pas ce que c’est qu’une croustade alors je ne sais que répondre. Je positive en me disant que ça me laissera le temps de me perfectionner! A mardi alors, je passerai te voir vers 15h ;-))). Je ne me suis jamais lancée dans la recette du gâteau basque mais j’adore le manger alors peut-être qu’avec vos explications je vais me lancer! Merci Samuel, continuez à bien pâtisser …. merci encore pour cette recette et pour toutes les autres mais aussi pour vos participations à l’émission sur la patisserie Et à bientôt, aux Galeries pour le thé, donc.. Et effectivement on l’a toujours mangé à la crème pâtissière . Supers les recettes merci :) Réponse: Bonjour, malheureusement la pâte sablée industrielle est relativement différente de celle du gâteau basque, cela n'aura pas un très bon rendu, gustativement et visuellement. Lolo, une fidèle admiratrice de tout ce que vous faites. Le gâteau basque est fêté chaque année à Combo-les-Bains (40 minutes de Biarritz), commune d’où il est originaire. J’attends avec impatience cette deuxième saison qui me met déjà l’eau à la bouche , bonne continuation, merci de nous régaler. Étaler la pâte sur une épaisseur de 3mm. qui est d’ailleurs délicieuse. La recette du gâteau basque traditionnel de Sare proposée par le Chef. bonne suite à vous et très heureux de vous retrouver avec Cyril si vous avez moins de 16 ans c’est normal autrement je ne sais pas je ne participe pas à cette étape de l’émission, en tout cas des lecteurs qui avaient répondu à la bonne adresse ont été très rapidement contactés, il y a peut être quelque chose dans votre CV qui empêche çà ou alors il faut encore patienter si vous avez plus de 16 ans , si vous n’avez pas de CAP et si vos photos sont appétissantes…. Mais je pense qu’il y a un hic dans la liste des ingrédients, je ne vois pas comment il est possible d’en faire deux un de 22cm et un de 18cm et les garnir avec une crème faite avec uniquement 1/4 de l de lait, J’ai fait la crème avec 1/4 de l de lait et j’en ai garni un seul de 16cm passe un très bon week-end ;D, Regarder c’est bien aussi je trouve, en plus c’est confortable , quelle splendide gâteau basque…moi je l’adore…surtout le moelleux intérieur…nous avons hâte de te retrouver dans la seconde émission qui arrive…fais nous encore rêver!!! Pour 2 cercles de 22 cm de diamètre et 3cm de haut. Bonjour Mercotte, Je crois bien que je ferai comme P.Hermé : la confiture AVEC mais pas DANS ;o)) Détailler deux disques de pâte. oui Cardamome et la semoule fine on la trouve en grande surface très facilement, je pense quelle n’en avait pas sous la main seulement il faut toujours faire sa liste de courses avant d’attaquer une recette;). J’ai suivi scrupuleusement votre recette. Rien que d’y penser…. Sachez monsieur, que dès lors qu’on refait une recette elle n’existe déjà plus en tant que telle car elle est la résultante d’une série de différences sauf à avoir été faite par la personne qui l’a crée, avec son amour et dans le même atelier avec exactement les mêmes ingrédients dans une unité de temps, et de lieu et le « ici et maintenant » ne peut se reproduire. La crème : 1/4 de litre de lait frais entier, 20g de très fine semoule de blé, 1 gousse de vanille, le zeste d’1/2 citron finement râpé*, 65g de cassonade, 1 jaune d’oeuf, 15g de farine, 65g de crème liquide entière, 2cc de rhum agricole brun. Alannie, Bonjour Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. Le croustillant de la pâte avec la crème à l’intérieur, miam, j’en ai l’eau à la bouche. Ajouter la poudre d’amandes. on peut tout à fait choisir la recette classique là aussi c’est un choix ! j’essaierai cette recette la prochaine fois!! essayé le. Ce qui me chagrine, saoule, exaspère plus que tout, ce sont les commentaires totalement gratuits et donc sans intérêt du style: « Hum ! Je n’ai pas vraiment retrouvé le goût de la pâte du gâteau basque ( partie cuite). J’ai découvert avec satisfaction que ma réalisation de la tarte infiniment vanille était des plus fidèle et nous sommes litéralement tombés sous le charme de la multitude de textures du « plaisir sucré ». le premier classique en respectant tout-à-fait la recette (celle de Christophe Felder); ensuite pour le 2ème j’ai voulu tenter une petite touche personnelle: j’ai voulu mettre une frangipane comme garniture!! Passez par la case congélateur un petit moment et tout va bien je n’ai pas eu ce genre de problème, l’habitude probablement . magnifique; merci pour les conseils précieux. Il semblerait que vous étes obtuse, une recette reste une recette…ce n’est pas que vous avez l ‘impression d’être une grande pâtissiére en « revisitant » les recettes des autres ..le gâteau basque est une véritable institution au « pays-Basque ne vous en déplaise …pour quoi ne pas y mettre du pissenlit tant que vous y étes …la recette de référence n’est certainement pas celle de Pierre Hermé…mais l’origine remonte aux soeurs surnommées (les soeurs biscotes) (etxeko biskotxa)et ce n’est pas non plus à la cerise noire….alors si vous faites un gâteau basque faites le en respectant l’originale et en plus vous donnez des idées fausses ….à vous lire…. Il est bien appétissant même un peu bronzé comme ça. A priori sans semoule mais avec trois oeufs: c’est la recette du musée du gateau basque ! Un petit indice pour m’aider? C’est utile pour les novices Merci, Désolée j’ai publié très vite et très tôt ce matin il manque le montage du gâteau dès que je descends du TGV je corrige. » ou « Félicitations, il est magnifique ! mais l’intérieur ce sera plus tard, donc mardi! Recette gâteau basque aux myrtilles par guyonnet. J’en prendrais volontiers une part! le tien est (bien sur!) je sèche … je ne suis pas une grande cuisinière donc j’ignore probablement une technique. Ma crème pâtissière était parfaite, ma crème au beurre également. Ce sera l’occasion !! Merci je vous adore, Jean -Phi, il faut tester votre four, je ne le connais pas, à vous de vous adapter, cela ne doit pas être très différent peut être 10min de moins mais sans garantie, Merci pour votre réponse ! Vivement la retraite ! Merci , Je n’ai pas ses recettes de cake je vais chercher alors …même si la rubrique cake est très fournie sur le blog. J’ai une question concernant le goût, est-ce que la crème a le goût de l’amande ?
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