Bonjour, je suis en train de suivre votre recette, j’en suis a la bine. Je précise que je l’ai enfourné dans un fait-tout en metal et antiadherent et que je l’ai laissé cuire 7h tranquillement, à couvert sans y toucher. Il en faut 23. Oui, les deux s’utilisent sans problème. après avoir retournée de nouveau la viande ce matin, j’ai jeté le brine j’ai bien frotté avec les épices mais j’ai mal essoré ma viande (elle paraissait essorée c’est en cours de cuisson que je me suis aperçue que finalement non. Étape 1. Bonjour, je voudrais le faire. Faites cuire en réglage « Bas » (90°C) pendant 6 à 8 heures. La viande est d’abord épicée afin de former une sorte de croûte épaisse. Merci pour tous les bons conseils et les recettes en français. J’attends aussi de savoir ou je peux me procurer ou comment réaliser le mélange d’épices Dry Rub pour réaliser cette recette qui me donne très envie!!! Remplir le récipient de démarrage avec un mélange de bois et briquette de charbon de bois. Le meilleur pulled pork mangé par un de mes amis (texans) ! Vérifiez la température interne du porc à l'aide d'un thermometre à viande. Oh bon sang que c’était bon ! Je ne comprends pas s’il faut ajouter du liquide sur la viande pour la cuisson. bonsoir, Merci pour votre recette. Cela ressemble beaucoup à la viande que nous avons mangé en fajitas à San Diego, j’ai hâtes de pouvoir y gouter! Affaire à suivre, donc , Je n’ai jamais testé avec une rouelle, de mon côté j’ai toujours vu la même pièce utilisée, l’épaule. je comptais le diviser en deux pour cuire sur mon bbq. 1 - Placer les filets dans une terrine ou un autre récipient adapté après les avoir enrobé de sel. J’ai testé en un weekend: Prêt quand la viande se détache de l’os environ 185 F interne. 1ère étape: La veille, préparez la saumure que vous injecterez à l’aide d’une seringue alimentaire. Injecter la totalité de la saumure a différant endroit de l’épaule. ma viande visuellement est très belle ça se détache même au doigt, c’est très tendre mais on sent encore ce petit gout de porc bouilli à l’eau , (peut être que si je la poêle légèrement je sentirais moins ce gout) Pourtant, j’ai mis la moitié de dry rub indiqué (parce que je le trouvais très piquant). Bonjour, ça a l’air super bon, je conte le faire la semaine prochaine et je voulais savoir quel type de cuisson il fallait utiliser pour le four : chaleur tournante, drill, pizza, c’est plus une cuisson uniforme ou une cuisson par le dessus ? Laisser cuire jusqu’à une température interne de 67 degré (environ 2h-2h15). MErci bonne journée. (cousin Canadien, tu nous facilites vraiment la vie, en les publiant en francais), Par contre je suis pas canadien, je suis juste émigré , Doit on couvrir la viande lors de la cuisson, Bon, je ne sais pas ou j’ai foiré, mais personnellement ça n’a pas bien été. Impatiente d’avoir la suite de la recette !! Mon copain a massé l’épaule de porc pendant 1 heure !! J’ai fait les multiplications toussa pour les proportions), et ça marine pour une douzaine d’heures. On retrouve ce genre de préparations au Mexique, où l’on appelle ça « Carnitas ». J’ai laissé 8h sur la couenne au bbq. exercer vos droits
Est-ce que quelqu’un à déjà essayé? faites donc attention de bien essorer vos viandes pas comme moi et je pense aussi que ça doit être meilleur sur une plaque que dans un plat à terrine peut être ça a retenu l’eau et modifié le gout Chaque pièce de viande est différente, et souvent ça n’est qu’une question de temps avant que le collagène ne fonde. Allumer le fumoir et y mettre la pièce de viande à une température de 480 °F (250 °C). Vu que dans la recette il faut prendre une pièce d’1,8 kg, on est bons. Là, je donne la recette pour le four, mais si vous voulez essayer à la mijoteuse, après le brine, mettez la pièce de porc dans votre mijoteuse, et rajoutez si vous en trouvez une bouteille de root beer (et ayez en de réserve si tout le liquide s’évapore). Concernant le cou, je ne connais pas bien, donc je ne peux pas me prononcer là dessus. C'est plus goûteux et moins cher !) Ou alors n’est-ce vraiment bon qu’à jeter ? OMG que c’est savoureux !!! Le serveur et le cuisinier sont super sympa. Savez-vous par quoi je peux remplacer le porc ? Ôter la couenne et la jeter. J’ai eu la chance d’en manger au Mexique avec un gratin d’avocat.. Une fois qu’on a préparé le pulled pork, on peut le manger dans des sandwich type hamburger, dans un burritos, un tacos, bref c’est la liberté totale ! Pour 2, je dirais plutôt de faire cuire un gros morceau et congeler, ça se conserve bien. N’étant pas boucher, il faudrait sinon remplacer par une partie un peu grasse et effilocheuse, Je rentre des Usa et le pulled pork nous a régalé pendant 15jours ! S’il sort sans résistance, c’est prêt ! Au niveau de la sauce, je vous recommande une sauce BBQ, mes préférées dans les sauces grand public sont les Bull’s eye ou Sweet baby rays, disponibles ici, Du pulled pork ou carnitas, avec les épices. Boulettes de viande à la suédoise sans lactose, Travers de porc aux épices et vinaigre de cidre. Merci pour la réponse ! Désolé pour le délai. Bonsoir et merci pour cette somptueuse recette… la famille adore! Je n’abandonne pas, je réessayerai. Pour la cuisson j’ai vu que c’etait noté mais je me demandais si d’autres choses doivent etre modifiées ? Ajouter le beurre et emballer bien serré. J’ai obtenu une sorte de sauce soja sucrée sans soja … très sucrée, très salée, pleine de goûts (épices, agrumes…)… un condiment très intéressant (et conservable !) Étape 5. mon mari a dit que c’etait le meilleur pulled pork qu’il ait jamais mange. En fait le porc doit atteindre entre 90 et 95°C pour s’effilocher. Je retente en ce moment même en ayant pris soin de mettre le morceau dans un sachet cuisson spécial, histoire de conserver l’humidité. Il faut réajuster les quantités de sel, y’a un truc qui ne va pas…, Tu es le seul à m’avoir dit que c’était trop salé, je suis étonné. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). En plus, j’ai plusieurs trucs pour vous aider à faire croire à votre entourage que vous avez passé des heures à préparer votre épaule de porc dans un fumoir, alors qu’elle a pris la moitié du temps, et qu’en réalité c’était dans votre BBQ au gaz! Si vous n’en trouvez pas, utilisez une bière classique, ou si vous ne consommez pas d’alcool, de l’eau tout simplement. Dans ce cas là, ça va bien fonctionner. C’est vraiment une tuerie ta recette, un peu long mais ça déchire ! Je me demandais si tu avais une bonne recette de sauce bbq pour faire un bon pulled pork a l’américaine. Ok merci ! Après avoir retiré la peau et le jambonneau (le nom utilisé en Belgique), la bête pèse encore 5,7 kg avec l’os. J’ai une sonde intégrée au four, que j’ai réglée sur 93 degrés, tablant sur 8-9h de cuisson au vu du morceau de viande (2,6 kg). Bref, la première recette du site qui ne me réjouit pas. Oui, on peut sans problème l’effilocher, il faudrait juste demander quelles épices ont été mises dessus pour éviter de remettre du sel. Merci pour cette recette qui me donne l’eau à la bouche. Régler le barbecue à la méthode de grillage indirect, à une température de 225 °F. , prenez connaissance de notre
Quand il me dit « le carré d’épaule de porc » est ce que c’est le bon morceau ? Jai toujours 1 dent très longue envers toi;tu ne me permets pas d’imprimer tes recettes snif,sniiff,sniiifff…!!! Merci pour votre recette, pensez-vous que je puisse faire la même chose avec un jambon ? Je recommande de soit retirer la couenne, soit la mettre vers la source de chaleur pour protéger et éviter d’assécher. Pour ceux qui n’apprécient pas trop : réduire au quart le piment et remplacer par sucre, cannelle, paprika, curcuma dans les proportions de votre choix. Réchauffez l'huile végétale dans une casserole moyenne chauffée à feu moyen-doux sur la cuisinière. Après, il faut dire que j’essaie de manger la viande sans y ajouter de sauce. Les épaules de porc pèsent de 5 à 8 lb (2,2 à 3,5 kg). Réserve des bois et des briquettes pour une utilisation ultérieure. Frottez l'épaule de porc avec la moutarde jaune, enduisez-la de l'apprêt et laissez reposer la viande pendant une demi-heure avant de la placer sur le barbecue. Normalement la recette donnée va pile poil pour une pièce de 2 kg. Merci beaucoup pour le partage de cette recette simple, précise et ô combien délicieuse qui a fait atteindre moult orgasmes gustatif aux 5 chanceux autour de la table. Merci encore Si … Si j’ai bien compris, il faut mettre le sucre, le sel dans 1,9l d’eau. J’ai peur que ce soit hyper salé d’autant plus que vous rajoutez de nouveau du dry rub une fois cuit. Je te dirai ce que ça a donné , Fin de l’épopée Pulled Pork, lol… Je donne le résultat au cas où cela intéresse un obsessionnel comme moi Concernant le brine, j’ai assez vite arrêté d’arroser la viande avec (2-3 arrosages) car c’était quand même très salé. Placer le porc sur la grille du fumoir; couvrir et laisser fumer pendant 3 heures. Nous avons alors divisé plus ou moins par 3 la recette mais cuit quand même 6h à 110°C. On peut aussi injecter la viande avec ce qu’on veut (coca-cola, jus de pomme) et ça aide à la garder hydratée. j’ai essayé cette recette mais le boucher n’avais plus d’épaule de porc. Merci. Mettre au fumoir au bois d’érable à 225 F (Le plus constant possible) environ 8 heures. Ustensiles. on ne peut pas le servir directement sorti du four ? ca embaumait toute la maison, et je dois feliciter Bruno, car ensuite, ca a ete un vrai delice !!!! Mélange d’épices PARFAIT !!! Non, la viande n’est pas trop salée, il s’agit d’une saumure, pas d’une salaison sèche. Normal, j’ai donc ajouté du sucre roux et je me tâte à mettre du miel ou du sirop d’érable à la fin, ou de la sauce barbecue, sauf si c’est toujours vraiment trop salé), je le laisse réduire, et j’arrose la viande brièvement de temps en temps en en mettant aussi un peu dans le fond du plat, et je re-tartine la viande avec la « purée d’épices » ainsi obtenue. Charte de Confidentialité. Merci pour cette excellente recette! Le temps de cuisson sera vraisemblablement plus court, par contre le temps dans le brine reste le même. Étape 2. Seulement min boucher n’avait que de la palette fumée. N'omettez pas cette étape, puisqu'elle permet aux fibres de se détendre et donne une viande plus tendre et plus juteuse. Après avoir gouté plusieurs fois en plat traiteur (Colruyt), l’envie d’essayer de le faire nous même fut irrésistible et au vu des commentaires, votre recette s’est imposée. LOL. Le melange d’epices est juste pile poil, nan serieux je ne vois pas comment rater cette recette aux vues de certains commentaires.. je suis parti aux USA en 2012 et depuis je cherche la recette des spare ribs super tendre avec une sauce BBQ à tomber, légèrement sucrée, la viande se défait toute seule sur l’os. – 1 épaule de porc d’environ 10kg – Thym – Laurier – Sel et poivre – Bois de fumage : Hickory ou Cerisier. Ajouter au comparateur. Réglez votre barbecue à la méthode de grillage indirect, à une température de 225° F. Si vous utilisez un barbecue au gaz, mettez vos copeaux de bois dans un fumoir; si vous utilisez un barbecue au charbon de bois, répandez une poignée de copeaux de bois trempés sur le charbon de bois. Un morceau trop petit sera sec. Vous pouvez vous désinscrire à tout moment en utilisant le lien de désabonnement intégré
Merci beaucoup Bruno pour ta rapidité. J’aimerais également savoir si après avoir massé l’ épaule peut on la réserver une nuit au frigo afin que les épices entrent bien dans la viande ? En tous cas Bravo les recettes sont dingues !!! J’ai alors décidé de cuisiner pour ma petite femme et moi cette recette (apres avoir rapidement parcouru d’autres recettes, celle ci et ces commentaires m’ont décidé) La cuisson doit être tout ce qu’il y a de plus classique, pas de chaleur tournante, ça assécherait trop la viande. Étape 1. Les porcs d'Aveyrons sont des porcs de montagne, donnant une viande parfaitement persillée et adaptée à la fumaison. L’attente valait le coup ! Oui, ça se retire tout seul en tirant dessus. 3 pour le brine, et 20 pour frotter la viande (voir saupoudrer à la fin s’il en reste un peu). Je viens d’acheter une épaule complète de porc. C’était mieux. J’ai utilisé un rôti échine de porc de 2kg et emménagé le dry avec 2 c. S de paprika pour compenser le piment, 1 c. S piment de Cayenne et 1c. (Au passage, le site est très sympa. Sabine. S piment d’Espelette. Mon dernier essai était pas mal…mais pas extraordinaire non plus. Étape 3. Malheureusement, j’ai testé avec un morceau de rouelle de porc (on retrouve souvent ce morceau dans les différentes recettes de pulled pork: l’avantage à mon sens est qu’il est vraiment cheap !!!) Je voudrais cette fois-ci profiter de l’été pour la faire au barbecue. Vous êtes maintenant prêt pour le BBQ ou fumoir. selon votre recette, vous ne la faites pas dessaler après les 8h à tremper ? Traitez l'épaule de porc fumé tout comme vous le feriez d'un jambon. C’était quand même délicieux mais pas réussit du coup…, vous avez un idée du pourquoi? que c’étaient bon de manger une nouvelle fois ce plat délicieux !! Donc plusieurs possibilités : Bonjour Bruno, !! Je pense qu’avec les doses données sur l’autre page, tu devrais être bon. Evidemment avec le pulled pork !! Ingrédients: épaule de porc 600 g environ,ail,moutarde forte,échalote,poivre,sel,crème. Pour 2 filets mignons de porc1 kilo de gros sel de Guérande - branches de thym - laurier - mélange de baies de poivre - herbes de Provence. C’est vraiment mieux d’avoir une épaule, car la viande est plus grasse qu’une longe de porc, et asséchera mieux pendant la cuisson. Ajoutez l’oignon, les graines de cumin, la coriandre, le poivre de Cayenne et la cuillerée à … Savez-vous à quel autre sauce pourrions-nous faire ce Pulled-Pork Bonjour, //
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