Ils sont protégés par les lois relatives aux droits d'auteurs et à la propriété intellectuelle. Je reconnais bien là la mercotte touch’. Aud 39 : tu peux très bien remplacer le cassis par des myrtilles c’est bien aussi, mais ma fille l’a fait avec des fruits rouges après c’est toi qui voit selon tes goûts. Christel : Avec les myrtilles c’est bien aussi mais le cassis a plus de goût et de personnalité et puis nous en Savoie on fait un peu une overdose de myrtilles en station tu ne peux échapper aux tartes…. Peut-etre as tu deja poste la reponse ailleur, mais je ne l’ai pas vuee. Je suis déçu car l’idée cassis – passion m’enchantait tellement ! A vous lire, cela semble toujours tellement aisé, moi qui ne suis pas très porté sur les pâtisseries, je me prends à rêver y parvenir aussi bien .. Sauf autorisation formelle écrite et préalable, toute reproduction, de tout ou en partie, par quelque moyen ou procédé que ce soit, pour des fins autres que celles d'utilisation personnelle, est strictement interdite. je comprends ton impasse sur les crêpes, tu as plus excitant à faire!!! Je vous remercie d’avance de votre réponse, Fanny chez un bon pâtissier ou autrement chez cookshop sur internet ou alors si vous êtes à paris ou à Lyon chez G Detou Préchauffez votre four à 180°C. merci d avance, s’il est à 40% oui bien sûr autrement les proportions de crème ne sont pas les mêmes, Bonjour, je voulais faire votre recette sous forme de buche pour noël, je craint que ça ne tienne pas au démoulage. ça donne vraiment envie de le faire… Mais il me faut déjà acheté les cercles et le rhodoïd…Tout ça en 25 mn cela m’épate. Entremet Entremet passion chocolat au lait 4 Décembre 2015 Rédigé par Clairette et publié depuis Overblog ... Pour la mousse chocolat au lait je l'ai trouvée sur le site de Mercotte dans un entremet 3 chocolats, vous pouvez donc trouver les proportions pour les mousses au chocolat noir, lait et blanc ici : Pour un entremets de 8 personnes -22/24cm de diamètre. Procédé de l’entremet chocolat fruit de la passion L’insert crémeux passion. Découvrez la recette de l'entremet miroir au chocolat, un dessert que j'ai fait pour Pâques et qui a mis tout le monde d'accord ! Ajouter un peu de sucre pour l’adoucir ou changer de chocolat ? et bien comme les personnes ayant testé précédemment votre entremet, je peux vous dire que chez moi il a fait l’unanimité ! Merci d’avance. bizz, Anso : oui tu peux remplacer la pectine NH par de la gélatine ça doit très bien marcher, Excellente association des saveurs, bravo c’est une très belle réalisation.Bonne soirée. Découvrez cet entremets fondant et croustillant au chocolat praliné. Grace à toi, je sens que je vais me remettre à la patisserie … c’est un choix rien ne vous empêche de changer. Today I have a wonderful Chocolate Passion Fruit Entremet Cake recipe to share with you that I hope you love. – pour un cercle de 24 cm c’est quantités x 4 !! Je pensais faire le pain de gênes aux cassis comme ici mais ensuite j hésite! Les champs obligatoires sont indiqués avec *. Avec toutes mes sources d’inspiration, je deviens une spécialiste des mélanges ! Mille mercis, Violaine : la pulpe se trouve surgelée ou pasteurisée en 1kg facile à stocker. Intéressante association sans doute forte en goût dans cet entremet! Ils sont là ! Marie Claire : donc tu me confirmes que je suis naïve ! (bon là je te taquine) A défaut de la Valrhona, pas toujours facile à trouver, il en existe d’excellente en magasin bio. Tous droits réservés. tout est dans le rétroplanning, que vous pouvez faire lui 15 jours à 2 mois avant, donc allez-y dès maintenant si ça vous arrange. Par contre, si on utilise des fruits congelés, on ne peut pas le faire en plusieurs jours car on ne put pas bloquer au congel! oui bien spur pour faire des bandes ou des décors Peut-on remplacer la pectine par autre chose ou ne pas en mettre? Le biscuit, la passion, la myrtille et la délicieuse mousse ivoire qui venait équilibrer le tout, bref un vrai régal ! Grâce aux liens, j’ai écouté une chronique et j’ai noté en vitesse ton velouté ricotta/épinards. ?J’adore ce site!! Est-ce que je peux le remplacer par du chocolat noir Barry occoa à 70%? Toutes les saveurs en bouche explosées, la myrtille et la mangue font bon ménage et le pain de Gênes HUM !! Faire le croustillant, 5mn à peine. Aujourd ‘hui je distribue les oscars le 2ème est pour toi (je suis passée chez Choupette). cc bon dessert mai moi je v le faire avec un glaçage chocolat pour enrober ce petit gâteau une touche de brillance a ajoutez merci pour c recettes apetissantes. Je retiens la mousse ivoire acidulée dans un coin de ma tête pour une prochaine réalisation. Je suis en train de faire cet entremets et je suis en panne de chocolat au lait! Et au niveau de la texture c’est assez crémeux et non gélatineux ? ce dessert est vraiment une torture pour qui adore le chocolat, les fruits de la passion et le praliné… tout moi quoi ! Si tu remplaces par du nutella c’est possible mais tu n’auras pas du tout le même rendu en bouche peut être même que ça deviendra dur ou difficile à travailler, je ne sais pas trop en fait ! Bon en espérant qu’il tienne le choc du voyage jusque chez les parents; il ne me reste plus qu’à vous remercier Mercotte pour cette superbe recette Très Bon Dimanche à vous et vos proches. Bonjour Mercotte, 25minutes chez toi , Mercotte, çà fait combien chez une non pro ?epoustouflant en tous cas ! Incorporez les zestes de citron râpés avec l’incontournable microplane. Je rêve de pouvoir réaliser ce genre d’entremets avec autant de rapidité.. bon, j’ai les cercles, c’est déjà ça.. pour le reste (croustillant et pulpe de fruits), il va falloir que je prépare des stocks maison pour en avoir toujours sous la main.. This mango and passion fruit entremet is made with 4 different preparations: a passion fruit jelly, a mango mousse, a praline biscuit and a mirror glaze. Il va falloir que je stimule mon imagination, afin de faire d’aussi sympathiques desserts. Comme je reverais de participer à l’émission de M6! Tous les éléments du blog de Mercotte (textes, recettes, photographies) sont ma propriété exclusive (sauf mention contraire explicite). !désolée Mercotte: passion/choco…pas mieux! Faites tremper la gélatine* dans beaucoup d’eau froide. Bonne journée. Moi qui rêve de mousses, je sens que je vais me lancer demain…. ressemblent à ma proposition du « royal-chcoco »! Je pars chez elle et vais la mettre au « travail »!!! Par contre le la Pectine 10NH, 365 NH……, pourquoi vous ne lui posez pas directement la question moi j’ai une boîte Louis François de 1kg et voilà ce qui est écrit dessus, Peut-on décorer le contour du gâteau avec une feuille transfert directement avant de couler la mousse ivoire. Et bien oui... et une actu chargée. Tout est très bien dosé dans les goûts et le sucre, super recette. Jolie recette comme toujours! et voila j’ai trouve mon prochain dessert et si je trouve enfin de la feve de tonka …cela sera mousse saveur tonka. Un exemple peut être ? Que me conseillez-vous? M’enfin chacun sa méthode…. Encore merci, C’est la couche de marmelade de cassis me fait chavirer, et en plus elle est avec du fruit de la passion…. Je le les ai finalement fait comme toi, un pur régal ! Oui mais attention, avant de vous donner les détails de votre mission, vous devez déjà remplir certaines conditions … Il faut que vous soyez un ou une gastronome averti, que vous vous intéressiez   aux produits et que vous soyez curieux car vous allez partager le quotidien, la culture, les habitudes et le mode de vie de ces  agriculteurs  ou producteurs locaux,  travailler avec eux en immersion et ainsi découvrir les secrets de la chaine alimentaire. Bonjour Mercotte, J’ai fais votre entremet framboise passion, il était très bon mais pour le crémeux framboise j’ai utilisé de la purée capfruit normale, j’ai suivi la recette mais à la fin de la préparation il était plus près du mauve que du rouge. forcément sympathique cette asociation ! Un entremet superbement réalisé et qui me fait bien envie à l’heure du goûter ..enfin presque !! à part ça ou oui je préfère de loin un entremets à sortir au bon moment !! Feuilles transfert : fines feuilles de plastique transparentes à motifs qui servent pour la réalisation de chocolats et leur donnent de la brillance. Backstage, les Coulisses d'une Fin de Tournage un peu Particulière, .LMP 9 à la Maison, Le Meilleur Pâtissier saison 9, Emission13 La Grande Finale, Mercochoco ou le Gâteau au Chocolat de Cyril, Filet de boeuf au vin de Montllouis et tests divers et variés, Dos de cabillaud sauce Frédéric Bau, graines et légumineuses "santé saveurs", Cake chocolat passion façon galette des rois, http://bergablogue.blogspot.com/2007/02/crmillants-la-bergamote-alias-triple_22.html, http://cuisinedegaelle.canalblog.com/archives/2008/01/04/7446373.html, http://www.mercotte.fr/2007/01/01/ou-trouver-tout-sur-le-chocolat/, https://www.mercotte.fr/2008/02/29/la-saga-des-mousses-au-chocolat-1er-episode-mousse-a-litalienne/, https://www.mercotte.fr/2008/03/04/la-saga-des-mousses-au-chocolat-2eme-episode-des-mousses-allegees-oui-oui/, https://www.mercotte.fr/2008/03/11/la-saga-des-mousses-au-chocolat-3eme-episode-entremets-choco-pistache/, En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées, Macarons à la meringue italienne et ganache montée, Art’è Gustu 13e édition c’est à Aléria les 15 et 16 avril 2017, à ne pas manquer …, le 11ème festival Culinaire Bernard Loiseau découvrez le programme 2016…, Il est temps de penser au 11ème Festival Bernard Loiseau à L’Île Maurice. Bises, Ca aurait été la gâteau d’anniversaire parfait pour mon mari mais c’est trop tard, on y pensera pour l’année prochaine . Le résultat est comme toujours remarquable… Cela me donne quelques idées d’ailleurs…, le classique est indemodable quand a ton assemblage lui il est parfait. miam.Juste une petite question, onm’a parlé de cookies tout chocolat ou quelque chose comme ça chez toi et je ne les ai pas retrouvés.J’aurais souhaité éventuellement les intégrer dans ma quête de cookies ou sinon, au moins les tester pour moi tout court lolMerci Mercotte ! Bonne semaine, douce comme la pâte d’amande de la recette et fruitée comme le cassis :)), Exquise réalisation que personnellement je trouve parfaite du point vue esthétique aussi ! Joli résultat qui me semble délicieux. Grâce à toi et au « solution organisation », j’ai fait un tabac pour Noël avec l’entremet chocolat passion. J’aime bien la mousse avec les yeux, le nez et la bouche , magnifique, comme toujours :o)Merci Mercotte (je m’en sentirai presque capable !). Pensez vous que la mousse va tenir quand je vais retirer et découper ? Peut on remplacer les 50g de praliné fruité par du Gianduja noisette au lait et puis je mettre la meme quantité ou est ce que cela risque d’être trop sucré ou/et d’une consistance pas super? J’aime bien quand tu écris « il ne reste plus qu’à » dans tes recettes…. Bonsoir Mercotte, Le pain de Gênes a l’air délicieux tout seul, tout comme le crémeux passion! tu ne cessera de me surprendre ! Mercotte, tu m’épates!! C’est sublime! tu excelles dans les desserts et passion – chocolat très à la mode cette année. Faites fondre le chocolat au bain-marie et parallèlement portez le lait à ébullition et ajoutez-y la gélatine bien essorée. le rhodoïd se présente en rouleaux de 100m et se trouve bien sûr chez les fournisseurs pour pâtisseries ! Belle journée à tous Une recette qui réchauffe le cœur. mais ça vaut le coup ! La pulpe de passion se trouve telle quelle ? Les sirènes du Sirha ont bien fait de souffler à la place de celles de la Chandeleur, finalement tu as bien fait de ne faire ni crêpes ni crumpets. Mousse cassis et compotée de pommes ou mousse pomme et marmelade cassis ? Trop bien. Merci quand même je vais y réfléchir alors! C’est somptueux et la déco est très belle, j’admire et en même temps je me dis : pourrais tu arriver à réaliser un tel dessert ? Merci! d'une Nouvelle Année (je n’ai eu que des compliments de la buche aux fruits rouges, il n’en est pas resté une miette!!). et quelle maitrise ! Je vais peut-être le faire pour un anniversaire qui approche! Aucun problème de démoulage, ni de transport, ce gâteau a fait plus que sensation, on m’en a même commandé un autre pour un autre anniversaire;) 95g almond powder, 95g castor sugar, 115g whole eggs, 110g egg yolks, 55g flour, 40g Plein Arôme cocoa powder, 4g baking powder, 170g egg whites, 70g castor sugar, 55g unsalted butter, melted, 60g Capfruit J_M : tu as raison, le dessus sera plus régulier si je fais un montage à l’envers, en plus ma fille a fait presque la même chose en bûche donc elle a bien fait le bon montage, suis-je bête !!! La marmelade de cassis : 250g de grains de cassis frais ou surgelés, 70g de sucre en poudre, 40g de glucose*, 8g de pectine NH* mélangés à 10g de sucre en poudre, 25g de jus de citron. Pas de recette depuis deux semaines …Que se passe-t-il?On est en manque. Un jour peut-être, j’ai encore tellement de temps devant moi pour apprendre … Je n’ai pas cédé comme beaucoup  à l’appel de la crêpe en cette semaine de Chandeleur pour éviter l’overdose et, probablement grâce à l’effet retard du Sirha,  j’ai préféré me lancer dans un nouvel entremets, un entremets cassis passion. Réhydrater la gélatine. et avec le chocolat ivoire pour tempérer l’ardeur de ces deux-là, ça doit être top ! Marie. Faites tiédir légèrement la pâte d’amande au micro-ondes. Capfruit : c’est finalement grâce à la demande des passionnés de pâtisserie non professionnels que Capfruit vient de sortir une gamme de purées et coulis conditionnés pour les particuliers. Préparez la marmelade de cassis coulez-la sur le crémeux et retour au congélateur. Ok merci, je crois que j’ai trouvé c’est celle avec Le crémeux de châtaignes, mais je vais faire comme vous m’avez conseillé, poêler un peu l’ananas et je j’ajouterai aussi un petit peu de poudre d’amande car j’ai vu Cyril Lignac le faire avec vous dans le meilleur pâtissier sur des fraises pour qu’elle absorbe l’humidité ? Ah j’essaierai bien ce mélange fruits de la passion + cassis… Tu me fais prendre conscience que je ne sais pas faire le pain de gênes… En tout cas, il est très beau ce dessert! Entremet mangue passion et mousse Ivoire Vanille Recette pour 8 à 10 mini entremets demi-sphères Ingrédients pour le Biscuit chocolat grué de cacao 112 g de beurre doux froid à 82 % MG 112 g de sucre cassonade 112 g de farine 87 g de poudre de noisettes 75 g de chocolat de couverture noir 65 % (j'ai… La recette : pour 4 cercles de 6cm de diamètre Et Mercotte, meme quand « c’est trop », ça ne l’est jamais vraiment avec toi.. c’est tout un art!!