[CDATA[ google_ad_client = "ca-pub-6313575444775726"; /* Milieu de page 336 recette */ google_ad_slot = "9147178295"; google_ad_width = 336; google_ad_height = 280; // ]]> Merci de ta réponse. j’ai essayé cette recette mais le boucher n’avais plus d’épaule de porc. Vous parlez de root beer dans l’intro mais pas dans la recette. Non, la viande n’est pas trop salée, il s’agit d’une saumure, pas d’une salaison sèche. Je dois bien avouer que j’ai changé ma recette ces derniers temps avec l’arrivée de mon fumoir, je mettrais à jour la recette, mais en fait maintenant je saute l’étape brine et la viande se porte très bien. C’est toujours mieux de voir un peu plus large que pas assez, je conseille de maintenir ça. S’il reste du liquide dans le fond du plat, laissez tel quel, sinon recouvrez tout le plat d’une feuille d’aluminium pour capturer l’humidité, Sortez la pièce de viande du four et retirez la couche de graisse croustillante du dessus, En utilisant deux fourchettes, « tirez » la viande pour faire comme de toutes petites lamelles, Vous pouvez si vous voulez le faire version barbecue remettre les lamelles de viande dans une grande casserole avec de la sauce barbecue, et faites cuire à faible température pour imprégner la viande, Essayer à 150°C avec beaucoup de liquide dans le plat, en surveillant bien la température interne de la viande, Mettre dans une mijoteuse avec couvercle fermé et du liquide au four. Pour la cuisson j’ai vu que c’etait noté mais je me demandais si d’autres choses doivent etre modifiées ? j’adore votre site les recettes sont géniale!! Si vous venez souvent sur le blog, vous devez savoir que j’adore la viande de porc. Placer le porc sur la grille du fumoir; couvrir et laisser fumer pendant 3 heures. Evidemment avec le pulled pork !! Merci pour votre recette, pensez-vous que je puisse faire la même chose avec un jambon ? Est-ce que quelqu’un à déjà essayé? Piquez l'epaule de petites gousses d'ail coupées en deux ou trois.Dans une cocotte, la … selon votre recette, vous ne la faites pas dessaler après les 8h à tremper ? j’ai dit a mon mari Texan… que penses-tu d’un pulled pork.. il m’a repondu  »oh, yeah… it’s just DELICIOUS’, donc.. prochainement… je vais cuire pendant 8 heures! !! Par contre il y a de la palette avec et sans os donc dans c’est bon ? Jai toujours 1 dent très longue envers toi;tu ne me permets pas d’imprimer tes recettes snif,sniiff,sniiifff…!!! Découvrez la recette d'Epaule de porc au miel à faire en 240 minutes. Comment faire svp? Préchauffer le fumoir à 250°F (120°C). ^^ ! Tu peux, mais je ne recommande pas, normalement aucun problème de sel parce qu’une épaule est une grosse pièce de viande. Petite question : peut on remplacer l’épaule par une autre partie du porc? Copyright Recette-americaine.com 2010-2019. Quand elle a atteint la température appropriée, enlevez la viande du barbecue, emballez-la hermétiquement dans un papier d'aluminium et laissez-la reposer pendant au moins une heure avant de l'effilocher. Merci. exercer vos droits C’est excellent !! Réserve des bois et des briquettes pour une utilisation ultérieure. Bon, ceux qui me connaissent diront que je cuisine toujours sur le charbon de toute façon. 49,50 € Ajouter au panier . Injecter la totalité de la saumure a différant endroit de l’épaule. LOL. C’est un gros morceau ! Vous pouvez vous désinscrire à tout moment en utilisant le lien de désabonnement intégré J’ai laissé celui-ci réduire tranquillou une bonne partie de la journée, me lançant dans une expérience parallèle pour voir… j’ai ajouté du sucre, du miel, du jus d’orange, du sucre, du muscat, du sucre, du sucre… Et quand ça a réduit aux 3/4 et que la consistance était encore très liquide mais un chouïa sirupeuse, j’ai stoppé la cuisson. Un peu trop de cumin à notre gout donc a refaire avec 1càc au lieu d’1càs mais résultat bluffant quand même. Ne pas oublier de charger en épices et herbes aromatiques pour personnaliser son oeuvre. je comptais le diviser en deux pour cuire sur mon bbq. Prêt quand la viande se détache de l’os environ 185 F interne. ça a vraiment l’air délicieux mais étant de confession juive , je ne peux manger du porc . OMG que c’est savoureux !!! Boulettes de viande à la suédoise sans lactose, Travers de porc aux épices et vinaigre de cidre. • Maintenez la température de cuisson à l'intérieur du barbecue à environ 225° F. mon mari a dit que c’etait le meilleur pulled pork qu’il ait jamais mange. Merci , j’ai testé beaucoup de vos recettes J’ADORE!! 10 000 merci ! Il existe des kits sur Internet, mais je ne peux pas en conseiller un en particulier. j’ai suivi vos conseil et effectivement j’en ai eu pour 13h30 de cuisson en partant sur 93°C a coeur !!! Pour 2, je dirais plutôt de faire cuire un gros morceau et congeler, ça se conserve bien. Après avoir gouté plusieurs fois en plat traiteur (Colruyt), l’envie d’essayer de le faire nous même fut irrésistible et au vu des commentaires, votre recette s’est imposée. Là, je donne la recette pour le four, mais si vous voulez essayer à la mijoteuse, après le brine, mettez la pièce de porc dans votre mijoteuse, et rajoutez si vous en trouvez une bouteille de root beer (et ayez en de réserve si tout le liquide s’évapore). Étape 2. j’ai suivi scrupuleusement la recette, le porc a mariné toute la nuit (de 18h à 8h) Après 30 minutes, badigeonner du restant de marinade aux 15 minutes environ. Bref : merci d’avance pour vos precieux conseils !!! et autant j’ai trouvé le goût sympa, autant le moelleux n’était pas au rendez-vous, malgré un saumurage d’une bonne nuit. C’était donc parfaitement cuit mais loin d’être « juteux » (il y avait de la rouelle et de l’échine <- l'échine était naturellement plus tendre). Préparez l'apprêt, le mélange à badigeonner et la sauce barbecue la veille. Je ne comprends pas ton problème. les Bull’s eye ou Sweet baby rays, disponibles ici, https://www.recette-americaine.com/plat/recette-bbq-ribs.php, http://chefsimon.lemonde.fr/produits/morceaux-porc.html, Recette du poulet KFC original non piquant, Pulled pork – Le porc le plus tendre des USA, Recette du carrot cake – Gâteau aux carottes râpées et à la cannelle, 1 morceau d’épaule de porc de 1,8 kg (4 livres) – il doit y avoir une couche de gras sur un côté et si possible un os qui traverse, Faire un « brine », c’est à dire mélanger le sel, le sucre roux, l’eau, les deux feuilles de laurier et 3 cuillères à soupe de mélange dry rub, Bien mélanger jusqu’à ce que tout soit dissout, Bien laver à l’eau froide l’épaule de porc, et la mettre dans un ziploc avec le brine, ou un récipient assez grand pour recouvrir toute la viande, 8 heures plus tard, placer l’épaule dans un plat à griller, Faire préchauffer le four à 110°C (225°F), Couvrir toute la viande de manière très généreuse avec du mélange dry rub, Bien frotter la viande pour faire pénétrer le mélange, Placer la viande avec la couche de gras vers le haut, Faire cuire à 110° entre 6 et 8 heures (Compter 1h30 à 2h par 450g de viande), Si vous avez un thermomètre à viande, l’intérieur doit atteindre 93°C, Laissez ensuite refroidir pendant 2 heures. Je te remercie d’avance pour tes bons conseils , Super recette pour les épices cliquer sur le dry et vous l’aurais moi j’avais une épaule de 4kg 10h de cuisson à 100° un délice. bonsoir, Si … La bière est une bonne idée, ça ne gâchera rien de toute façon. C’est vraiment mieux d’avoir une épaule, car la viande est plus grasse qu’une longe de porc, et asséchera mieux pendant la cuisson. Pour 2 filets mignons de porc1 kilo de gros sel de Guérande - branches de thym - laurier - mélange de baies de poivre - herbes de Provence. Aucun problème, c’est ce que je fais tout le temps maintenant. Merci, je vais essayer de me faire ça avant la fin de l’été. Frotter l'épaule de porc avec la moutarde jaune, l'enduire de la marinade et laisser reposer la viande pendant une demi-heure avant de la placer sur le barbecue. Aperçu rapide . Sonia. – que faire du brine ??? Des conseils pour la cuisson ? Non, on met le morceau de viande comme ça, sans son brine, on le jette. J’avoue n’avoir aucune idée car c’est normalement impossible qu’il ne soit pas tendre. j’ai respecté le temps et les températures mais je n’ai pas réussit à faire des filaments de viande. 1 épaule de porc de 2,5 à 3,5 kg (6 à 8 lb), 2 à 3 poignées de copeaux de bois – trempés, 15 ml (1 c. à soupe) de cinq épices moulues, 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre séché, Mélange à badigeonner (recette authentique), 250 ml (1 tasse) de vinaigre de cidre de pomme, 60 ml (4 c. à soupe) d'apprêt (recette ci-dessus), Faire bouillir de 3 à 5 minutes, en remuant constamment, et laisser refroidir toute la nuit, Les 10 fruits de saison à consommer en Janvier. j’aimerais savoir je voudrais faire cette recette mais on n’est que 2 à manger donc est ce que je peux prendre un bout plus petit si oui quoi? Merci pour cette recette qui me donne l’eau à la bouche. faites donc attention de bien essorer vos viandes pas comme moi et je pense aussi que ça doit être meilleur sur une plaque que dans un plat à terrine peut être ça a retenu l’eau et modifié le gout Pfiou j’ai eu chaud j’ai failli appeler mon avocat . Le principe de cette viande est simple : il suffit de rôtir une épaule de porc au four, au barbecue ou encore au fumoir pendant environ 7 heures. bonjour, ma question va vous paraître bizarre mais comme je souhaite essayer votre recette je ne voudrais pas faire d’erreur : Bonjour, Je voudrais cette fois-ci profiter de l’été pour la faire au barbecue. J’ai un thermomètre pour viande mais j’ai peur que le résultat soit trop coriace si la cuisson se prolonge… C'est plus goûteux et moins cher !) Placer le porc sur deux grandes épaisseurs de papier d'aluminium épais; arroser avec le liquide de cuisson. Un jambon cru que prend au boucher. Et hop problème envolé avec vous !! Assaisonnez généreusement les épaules de porc avec du sel et posez-les sur la grille. Je ferai un retour de cette expérience qui passe au four dans 10min ? Faites rôtir votre épaule de porc. A chacun son métier: il y en a c’est la cuisine, d’autres l’informatique. Merci encore . Bonjour, Le boucher me l’a incise. Pour le côté épicé, idem, viande très fines donc beaucoup plus de surface en contact avec les épices… Donc plusieurs possibilités : Bonjour Bruno, Couche de charbon de bois, arroser les briquettes et … En fait le fait de laisser reposer la viande dans une chaleur contrôlée (le four éteint), permet de laisser les jus se répartir, et rend la viande plus tendre. On peut faire le pulled pork au barbecue, au four, à la mijoteuse (ou casserole) ou encore au fumoir. L’épaule de porc est une pièce qui prend quelques heures à cuire, vous pouvez faire fumer à 225f. Laisser cuire jusqu’à une température interne de 67 degré (environ 2h-2h15). Jen fais demain pour la fête des pères mon mari adore ! Merci pour toutes ces belles recettes qui me font saliver d’avance. Non, il n’est pas nécessaire pour cette version de la recette de rajouter de liquide pendant la cuisson, bien qu’on puisse pulvériser du jus de pomme pour créer une croûte plus importante. Simple et efficace! Merci beaucoup pour le partage de cette recette simple, précise et ô combien délicieuse qui a fait atteindre moult orgasmes gustatif aux 5 chanceux autour de la table. Seulement min boucher n’avait que de la palette fumée. – 1 épaule de porc d’environ 10kg – Thym – Laurier – Sel et poivre – Bois de fumage : Hickory ou Cerisier. et du coup faudra tout diminuer en ingrédient. N’étant que deux et n’ayant pas trouvé ni au magasin, ni chez notre boucher de l’épaule de porc, ce dernier nous a conseillé du « spiringue » ou partie antérieure de la longe de porc dont nous n’avons finalement pris que 650g pour tester. On fait tremper la viande dans de l’eau en y ajoutant du sel + dry rub (qui comporte encore du sel). Ah oui, il est indispensable d’avoir une pièce de viande épaisse pour cette recette. Autre chose je dois m’absenter 2h je dois couper la cuisson et la reprendre apres cest grave ? Mais c’est très intéressant, car du coup, ça revient bien moins cher que du canard ! S’il sort sans résistance, c’est prêt ! Je viens de lire ce commentaire et effectivement pour l’avoir fait au Noel dernier on a beau s’etre regalés autour de la table c’etait hyper salé pour tout le monde ! Merci, je pense ne pas être la seule impatiente de me lancer dans cette nouvelle aventure culinaire Bonsoir et merci pour cette somptueuse recette… la famille adore! En tout cas, très bonne recette surtout les nuggets dont ma famille raffole =) Je dois lancer la cuisson cette apres midi pour le manger demain midi. Eric, Oui, la recette est ici : https://www.recette-americaine.com/plat/recette-bbq-ribs.php. Papier boucher kraft 2 mètres ACC-papier-boucher-2-metres. Personnellement, j’utilise toujours le charbon pour le porc effiloché. Est-ce que ça pose un problème (gestion de la température, temps de cuisson à reduire etc.)? Vérifiez la température interne du porc à l'aide d'un thermometre à viande. Chaque pièce de viande est différente, et souvent ça n’est qu’une question de temps avant que le collagène ne fonde. pas assez de gras justement??¨. Bonjour, pour avoir les 23 cuilleres de dry rub par faut-il multiplier la recette que vous avez publiez ? Faites fumer la viande pendant 4 h. Baissez la température à 85 °C et faites cuire encore 4 h. Après 8 h, le porc doit s’effilocher à la main, sans être trop fragile. S piment d’Espelette. Quand il me dit « le carré d’épaule de porc » est ce que c’est le bon morceau ? Je reviens des USA (j’étais en échange en Caroline du Nord) et j’ai bien sûr gouté cette fabuleuse gastronomie américaine !! je viens d’éteindre le four et gouter le plat qui mijote doucement depuis 5h du matin…… tendre et juteux, un peu trop piquant à mon gout, j’ai bien retiré toute la croute du dessus sinon ça anesthésie la bouche. En tous cas Bravo les recettes sont dingues !!! Bonjour, -La Key Lime Pie …. je suis tres content d’avoir choisi cette recette et je tenais à le dire! J’ai obtenu une sorte de sauce soja sucrée sans soja … très sucrée, très salée, pleine de goûts (épices, agrumes…)… un condiment très intéressant (et conservable !) Commencez à badigeonner la viande du mélange de jus de pomme une heure après le début de la cuisson, puis une fois toutes les demi-heures. et je dois porter plainte contre Bruno, le cuisinier americain, les deux dernieres heures de cuisson ont ete un vrai supplice…. Il en faut 23. Dans une cocotte en fonte légèrement graissée, laisser mariner la viande une nuit en l&#039;ayant… Nous ne sommes que 2 et je voulais donc faire un porc de 900g/1kg cela change-t’il quelque chose au niveau des temps ? Pour l’effilochage, je l’aurais fait de suite. si oui laquelle conseillez vous? Un morceau trop petit sera sec. que pensez-vous d’une cuisson au four vapeur ? Le pulled pork, c’est une façon de cuisiner la viande, qui prend beaucoup de temps, mais qui donne des petits filaments de porc tendres, juteux et surtout très bons. que dire : A REFAIRE !!! La, effectivement, c’est une cascade de saveurs, grâce aux épices que les Mexicains maîtrisent très bien. Merci. 1 - Placer les filets dans une terrine ou un autre récipient adapté après les avoir enrobé de sel. Traditionnellement, la palette était salée, si je ne dis pas d’ânerie. Je retente en ce moment même en ayant pris soin de mettre le morceau dans un sachet cuisson spécial, histoire de conserver l’humidité. 2. La viande est dure comme pas possible, c’est extrêmement piquant (et j’aime ce qui pique). Affaire à suivre, donc , Je n’ai jamais testé avec une rouelle, de mon côté j’ai toujours vu la même pièce utilisée, l’épaule. Cependant, le porc n’est pas la viande la plus grasse, loin de là ! j’ai fait quelques erreurs, la première ma quantité d’eau ( pour le brine j’ai mis 3 litres) le seul récipient qui pouvait convenir était un saladier comme ça ne recouvrait pas tout j’ai retournée au bout de 4 heures la viande (morceau épaule comme le votre mais sans os 1,875 kilos) (j’ai mis une étoile de badiane « anis étoilé » je n’avais pas de laurier et comme j’adore le thym j’en ai mis à la place, puis au frigo toute la nuit, ayant déjà testé cette recette, je pense l’adapter au canard…Quels seraient tes conseils d’épices pour cet essai?! quand je fais des ribs je les fait au bbq mais ils ne sont jamais aussi tendre et je ne trouve pas la marinade qui donne ce super gout Mais je sais pas si aux US ils connaissent la rouelle, Bonjour, très bonne recette , très parfumée, MAIS très, trop salée!!! Je n’avais jamais pensé à utiliser cette technique de cuisson avec du porc. -le pulled pork : FABULEUX ! C’était mieux. Et j’ai promis à ma famille amis et qui le voulait bien un diner américain !! Il faut juste lui dire qu’il faut un os qui traverse et un peu de gras. Il est préférable de faire cuire de l'épaule de porc lentement et à feu bas. On l’a toujours dit Pascal, le gras, c’est la vie ! Étape 5. Nous avons alors divisé plus ou moins par 3 la recette mais cuit quand même 6h à 110°C. merci bruno. Bref, 15hrs dans la cuisine ! Mon dernier essai était pas mal…mais pas extraordinaire non plus. 23/01/2013 | Recettes de plats américains | 148 commentaires, Temps total de la recette : 14 heures au moins. Comme j’avais mis un peu de pomme de terre pour absorber une partie du sel, la pomme de terre avait confit. Je me demandais si tu avais une bonne recette de sauce bbq pour faire un bon pulled pork a l’américaine. Merci. Au niveau de la sauce, je vous recommande une sauce BBQ, mes préférées dans les sauces grand public sont les Bull’s eye ou Sweet baby rays, disponibles ici, Du pulled pork ou carnitas, avec les épices. Je testerai d’autres recettes, la prochaine le carrot cake. Fondante, s’effilochant du bout des doigts… Mais même en ayant réduit le piment et augmenté le sucre du Dry Rub : très épicé !!! Elle remplace avantageusement le jambon et coûte moins cher. BRAVO à vous :)!! après les 8 heures passé au frigo dans le brine et après avoir frotté la viande avec les épices et l’avoir mis dans un plat, faut-il mettre le brine également ? A la fin, la viande n’est pas trop salée quand même ? Je fais un test avec le brine du coup ( que je continuerai à utiliser, n’ayant pas de fumoir… ) : je l’ai fait bouillir et écumé, je l’ai goûté (mega salé !!! – Le Dry Rub ! Donc la viande doit literralement etre immergée sous l’eau pendant 8H ? Merci, ca a l’air bon mais quel domage on ne mange pas du porc je vais l’essayer avec de la viande de mouton . Alors voila j’aimerais grandement tester cette recette mais une question me taraude. Ok merci ! Épaule de porcelet saumurée et fumée à l'érable avec une sauce Dijon et érable, fumé au bois d'érable, tendre à souhait sur votre fumoir 1 épaule de porc avec ou sans os (on peut le faire avec presque toutes les parties du porc, mais comme pour un bon plaqué, le mieux c'est de le faire avec l'épaule.