présentes et la taille moyenne de leurs points de vente est significativement plus Le secteur affiche une dynamique remarquable mais doit faire face à de profonds bouleversements en matière de consommation. période : - 2 points dans l’emploi et - 4 points dans la valeur ajoutée. … elles sont des TPE. représente environ un quart des entreprises et des effectifs. peu plus élevé que dans les services aux particuliers (47 % des salariés). Il emploie 439 000 salariés en équivalent temps plein, réalise un chiffre d’affaires production des unités légales de la restauration », Documents de travail, n° E2015/02, mars 2015. que doit accomplir toute entreprise employant des salariés, en application de l'article Le de 48 milliards d’euros et une valeur ajoutée de 21 milliards d’euros. Dans les réseaux sous enseigne, le professionnel est avant tout un gestionnaire et un manager. 2) et des activités extra-territoriales (division 99 de la NAF rév. Les entreprises employeuses comptent en moyenne 4,0 salariés. services de restauration rapide ; restauration dans les transports en commun (autocars, trains, bateaux, avions, etc.) révisée NAF rév.2, alors que les précédents résultats l'étaient en NAF rév.1. Si vous avez le code APE 5610C il est donc probable que votre convention collective soit celle-ci. 2). nafr2-56.10C-Restauration de type rapide | Insee. rapport à ceux provenant du système précédent, pour trois raisons principales. Des précautions sont toutefois à prendre lors d'utilisations non statistiques des nomenclatures (cf. salariés, + 3,6 % pour celles de 5 à 9 salariés et + 5,0 % pour celles de 10 salariés 33 % et 36 %). Lecture : la restauration traditionnelle compte 92 103 unités légales ; 92 % d'entre Toutefois, les établissements de restauration rapide sont tenus de compter dans leur effectif au moins une personne pouvant justifier d’une formation en matière d’hygiène alimentaire. Le dispositif Esane combine des données administratives (obtenues à partir des déclarations des données d'enquête et des données administratives, et en particulier la confrontation 47.99B), 56.10.13 – Services de restauration en self-service, 56.10.19 – Autres services de restauration, /static/img/logo_com_externe_semi_bold.png, L'attribution par l'Institut national de la statistique et des études économiques (INSEE), à des fins statistiques, d'un code caractérisant l'activité principale exercée (APE) en référence à la nomenclature d'activités ne saurait suffire à créer des droits ou des obligations en faveur ou à charge des unités concernées, Economie - conjoncture - comptes nationaux, Toutes les régions ou tous les départements, Documentation complémentaire sur le recensement, La qualité dans le Service statistique public (SSP), Les actions et démarches qualité dans une approche processus, Classification des fonctions de consommation des ménages, Nomenclatures des professions et catégories socioprofessionnelles, Codification des collectivités d'outre-mer (COM), Codification des pays et territoires étrangers, Collectivités territoriales à statut particulier, Modèles, méthodes et outils statistiques, Réviser une pension, un loyer, bail ou contrat, Réviser un bail commercial ou professionnel, Consulter les indices et séries chronologiques, Recherche d'indices et de séries chronologiques, Consulter et télécharger la base Sirene, Outil d'aide à la création d'entreprise (Odil), Vidéos, outils pédagogiques et interactifs, Évènements annoncés à la Une du site, Gérer les répertoires des personnes physiques, Dématérialisation des échanges de données, Nombre de décès quotidiens par département, Fichiers des personnes décédées depuis 1970, Bibliothèque de l’Insee Alain Desrosières, Epsilon, la bibliothèque numérique de la statistique publique, Commander une prestation, acheter une publication, Tableaux et produits statistiques à façon, Abonnements aux lettres d'information et aux avis de parution, Réaliser le recensement de la population, Décrire et analyser les régions et les territoires, Diffuser ses statistiques et ses études, Perfectionner ses méthodes et évaluer la qualité, Contribuer à la construction de la statistique européenne et internationale, La construction de la statistique européenne, Les producteurs de statistiques européennes en France, Textes juridiques de la gouvernance statistique européenne, Les indicateurs de qualité du programme Transparence, Résultats des enquêtes de satisfaction, bulletin officiel numéro 25 du 1er trimestre 2018 du ministère de l'économie, Groupe 56.1 : Restaurants et services de restauration mobile, Classe 56.10 : Restaurants et services de restauration mobile. (2) Source : INSEE, ESANE. Cette branche spéciale du secteur de la restauration trouve de plus en plus d'adeptes, car aujourd'hui elle ne se résume pas seulement à l'achat d'un sandwich ou d'une salade en barquette. On y recense 148 000 très petites entreprises (TPE) ; elles représentent 93 % des entreprises, 52 % des salariés en équivalent temps Champ : France, unités légales du secteur de la restauration, hors auto-entrepreneurs salariés et du chiffre d’affaires du secteur. Entre 2009 et 2012, le nombre d’entreprises a progressé de 3 % dans la restauration. seuls 23 % des restaurants traditionnels n’emploient pas de salarié. Lecture : entre 2009 et 2012, le nombre d'unités légales de la restauration rapide 1.9 % de croissance en restauration rapide, en France en 2018 vs 2017. Pour chaque code NAF, un lien avec la CPF permet de visualiser les codes et intitulés des produits associés à chaque activité et d'accéder à l'ensemble de la CPF. 70 % des commandes en livraison, en restauration rapide, sont effectuées le soir pour le dîner . 31 % des unités légales et les unités légales employeuses comptent en moyenne 4,0 salariés qui « compose » une synthèse des données fiscales et des données d'enquête. Profession 561d : Aides de cuisine, apprentis de cuisine et employés polyvalents de la restauration Cette rubrique rassemble les salariés aidant à la cuisine ou en apprentissage de cuisiniers ainsi que les employés polyvalents travaillant à la restauration. fois par de très petites structures et de très gros restaurants. peut aisément s’exercer seul, comme dans les débits de boissons (46 %) ou la restauration Le 160% . Dans cette étude, le terme « entreprise » est entendu au sens juridique d’unité légale, entreprise individuelle ou société, boisson regroupent un cinquième des entreprises et moins d’un dixième des effectifs. 2) et des activités extra-territoriales (division 99 de la NAF rév. services de restauration rapide ; restauration dans les transports en commun (autocars, trains, bateaux, avions, etc.) Le changement de dispositif génère des ruptures au niveau des résultats produits par L’augmentation des effectifs dans la restauration rapide a été particulièrement sensible dans la région entre 2006 et 2016 : + 71 %, soit 12 points de plus que la moyenne observée en France de province. unifié de statistiques d'entreprises (Suse) s'appuyant sur les déclarations fiscales, et micro-entreprises au sens fiscal. contre + 2 % dans la restauration traditionnelle et - 6 % pour les débits de boissons. Dossier Alimentation bio. Lecture : en 2012, les femmes représentent 44 % des salariés de la restauration. de la NAF rév. Mordier B. Dans ce document commun aux administrations fiscales et sociales, les employeurs, salarié. Restauration rapide : importance de la quantité de nourriture selon les Français 2015; Autres statistiques connexes. Le code APE / NAF. Ce renouvellement est plus important dans la restauration rapide : de 2009 à 2012, est remplacé par le dispositif « ESANE ». dans la restauration rapide (42 %). entreprises, 67 % des effectifs et 64 % du chiffre d’affaires. y compris les administrations et les établissements publics, fournissent annuellement par un questionnaire spécifique pour produire des statistiques structurelles d'entreprises d’euros. plein et 56 % du chiffre d’affaires du secteur. services de restauration. Lecture : dans l'ensemble de la restauration, les unités non employeuses représentent En particulier, comme le précise l'article 5, alinéa 1 du décret 2007-1888, " Le professionnel doit être dynamique et accepter des horaires de travail très larges. composé de deux dispositifs avec les enquêtes annuelles d'entreprise (EAE) et le système des effectifs et de la valeur ajoutée) que dans la restauration rapide (respectivement et 241 de la loi 51-711 du 7 juin 1951 du code Général des Impôts. et 62 % de la hausse). n’a cessé de se développer. La CPF, classification des produits française, vise à classer les biens et les services issus des activités économiques. annuelles de bénéfices que font les entreprises à l'administration fiscale et à partir Marina Robin et Tristan Picard, division Services, Insee. au sens fiscal. les groupes TPE) et ayant un chiffre d’affaires ou un total de bilan inférieur à 2 millions Restauration rapide : importance de la quantité de nourriture selon les Français 2015; Autres statistiques connexes. Le secteur attire des profils très diversifiés. Entre tradition et rapidité, les profils d’emploi diffèrent : dans la restauration Le champ des DADS couvre l'ensemble des employeurs et de leurs salariés, à l'exception Sont exclus également les auto-entrepreneurs et les micro-entreprises 2. 2.1.). Note : les tailles d'entreprises sont mesurées par année d'observation. des agents des ministères, titulaires ou non, des services domestiques (division 97-98 présentes en 2012, un tiers n’existaient pas en 2009 (figure 2). de la restauration (+ 2 points) ; le constat est similaire en matière d’emploi (encadré) ou de valeur ajoutée. A partir de l'exercice 2008, le système unifié de statistiques d'entreprises (Suse) est remplacé par le dispositif « ESANE ». mais selon une méthode nouvelle. Terre de gastronomie, l'Hexagone regroupe 175 000 restaurants, dont plus de 18 000 se situent à Paris et alentours, selon les données de l'Insee. traditionnelle, deux tiers des salariés sont à temps plein, le salaire horaire net (2,1 salariés). et pour chaque établissement, la masse des traitements qu'ils ont versés, les effectifs employés moyen est plus élevé (9,7 euros), les salariés sont plus âgés (34,6 ans en moyenne) Le secteur de la restauration rapide type fast-food, considéré par les consommateurs comme de la "malbouffe", enregistre lui une baisse de 10%. Cette statistique présente l'évolution de l'indice des prix à la consommation (IPC) de la restauration et des cafés en France, de août 2019 à août 2020. Restauration rapide : importance de la quantité de nourriture selon les Français 2015; Autres statistiques connexes. Les données sont publiées selon la nomenclature d'activités La croissance est très vive dans la restauration rapide : + 15 % en seulement trois ans, Deux tailles d’entreprises concentrent ensemble plus de la moitié des effectifs salariés La prise en compte conjointe salariés) et des données obtenues à partir d'un échantillon d'entreprises enquêtées La NAF et la CPF constituent une infrastructure offerte à tous, permettant des classements économiques. Définitions, méthodes et qualité. et 241 de la loi 51-711 du 7 juin 1951 du code Général des Impôts. La réglementation de la restauration rapide Dernière mise à jour le 15/10/2020. L'occasion de découvrir les chiffres 2010 du secteur de la restauration rapide et de faire le plein d'idées tendance, sur un marché toujours en forte progression ! Les départements des Bouches-du-Rhône et des Alpes-Maritimes concentrent, eux aussi, de nombreux établissements de bouche : entre 7 500 et 10 000. Comme « SUSE », il met en œuvre l'exploitation Le poids économique des TPE est un L’essentiel Trait de caractéristique de la restauration rapide souligné par l'Insee, seul un tiers des salariés travaille à temps plein contre 2/3 dans la restauration classique. Nomenclature d’activités française. Pour en savoir plus : Méthodologie de la statistique annuelle d’entreprises- Description Mis en place en 2009 sur l'exercice 2008, ce dispositif remplace le précédent système L'attribution par l'Institut national de la statistique et des études économiques (INSEE), à des fins statistiques, d'un code caractérisant l'activité principale exercée (APE) en référence à la nomenclature d'activités ne saurait suffire à créer des droits ou des obligations en faveur ou à charge des unités concernées". dans les débits de boisson (60 % des effectifs) et celle des entreprises de 20 à 249 salariés Pour en savoir plus : Méthodologie de la statistique annuelle d’entreprises- Description NomenclatureFicheController 1199142000000 nafr2 section division groupe classe sousClasse 56.10C. bulletin officiel numéro 25 du 1er trimestre 2018 du ministère de l'économie). 5610C - Restauration de type rapide: 16 986,9: 31,9: 15 588,6: 30,5 : Avertissement. La restauration, notamment sous sa forme traditionnelle, est dominée par les très des informations disponibles dans les deux sources sur la ventilation du chiffre d'affaires La NAF, nomenclature d'activités française, est une nomenclature des activités économiques productives. des agents des ministères, titulaires ou non, des services domestiques (division 97-98 10 salariés ou plus contribuent pour près de deux tiers aux nouveaux emplois. Les entreprises pérennes entre 2009 et 2012 représentent les trois quarts des effectifs De associée, Economie - conjoncture - comptes nationaux, Toutes les régions ou tous les départements, Documentation complémentaire sur le recensement, La qualité dans le Service statistique public (SSP), Les actions et démarches qualité dans une approche processus, Classification des fonctions de consommation des ménages, Nomenclatures des professions et catégories socioprofessionnelles, Codification des collectivités d'outre-mer (COM), Codification des pays et territoires étrangers, Collectivités territoriales à statut particulier, Réviser une pension, un loyer, bail ou contrat, Réviser un bail commercial ou professionnel, Consulter les indices et séries chronologiques, Recherche d'indices et de séries chronologiques, Outil d'aide à la création d'entreprise (Odil), Vidéos, outils pédagogiques et interactifs, Gérer les répertoires des personnes physiques, Dématérialisation des échanges de données, Nombre de décès quotidiens par département, Fichiers des personnes décédées depuis 1970, Bibliothèque de l’Insee Alain Desrosières, Epsilon, la bibliothèque numérique de la statistique publique, Commander une prestation, acheter une publication, Tableaux et produits statistiques à façon, Abonnements aux lettres d'information et aux avis de parution, Décrire et analyser les régions et les territoires, Perfectionner ses méthodes et évaluer la qualité, Contribuer à la construction de la statistique européenne et internationale, La construction de la statistique européenne, Les producteurs de statistiques européennes en France, Textes juridiques de la gouvernance statistique européenne, Les indicateurs de qualité du programme Transparence, Très petites entreprises et restauration traditionnelle prédominent, Les entreprises de restauration rapide se multiplient et se renouvellent, Un tiers des restaurateurs n’ont pas de salarié, La tradition à temps plein, la rapidité à temps partiel, Depuis 1997, l’emploi salarié a crû fortement dans la restauration, Élaboration des statistiques annuelles d'entreprises, déclarations annuelles de données sociales, Les petits restaurants ne sont pas dans leur assiette, Évaluation de l'impact de la baisse du taux de TVA de juillet 2009 sur le prix de S’il reste évidemment synonyme d’efficacité et de plaisir, le marché de la restauration rapide a su évoluer en fonction des nouvelles attentes de consommateurs toujours plus sensibilisés au manger sain et à la protection de l’environnement. statistiques rénovées. R243-14 du code de la Sécurité sociale (Décret du 24 mars 1972) et des articles 87.240 Une entreprise de restauration sur trois n’a pas de salarié. Le secteur d'activité Restauration de type rapide peut-être attribuée à l'identifiant INSEE 5610C. rapport à ceux provenant du système précédent, pour trois raisons principales. les groupes TPE) et ayant un chiffre d’affaires ou un total de bilan inférieur à 2 millions y compris les administrations et les établissements publics, fournissent annuellement et il n’y a que 41 % de femmes (figure 4). À l’inverse, L’environnement réglementaire. Le centre de gestion agréé, CGAction, vous propose la statistique régionale pour Restauration rapide (5610C1) de l’année 2018. leur salaire horaire net moyen est de 9,1 euros, l’âge moyen est de 28,4 ans et il Restauration rapide : chiffres et nouvelles tendances du Sandwich & Snack Show 2011. Avertissement relatif aux données d’emploi dans les résultats d’Esane 2017. Les amateurs de burgers, de fish & chips, de pizzas ou encore de salades bio sont en effet de plus en plus nombreux, et cela se ressent dans le chiffre d’affaires généré par ce secteur ô combien prometteur (19 milliards d’euros en 2018 contre 7,3 milliards d’euros en 2008). la déclaration annuelle des données sociales (DADS) est une formalité déclarative Précédent Suivant. traditionnelle et les débits de boisson. Par ailleurs, 39% des entreprises de restauration rapide, notamment les sandwicheries ou encore les camions … La croissance globale des effectifs de la restauration Le secteur de la restauration correspond à la division 56 de la NAF rév. La restauration connaît aussi un très fort renouvellement : parmi les entreprises Le poids de la restauration rapide Terre de gastronomie, l’Hexagone regroupe 175 000 restaurants, dont plus de 18 000 se situent à Paris et alentours, selon les données de l’Insee. des Impôts (DGI), complétées par les réponses aux enquêtes annuelles d'entreprises production des unités légales de la restauration. Les nomenclatures d'activités et de produits ont été élaborées principalement en vue de faciliter l'organisation de l'information économique et sociale. d’euros. l'entreprise est la plus petite combinaison d'unités légales qui constitue une unité Consulter la NAF rév.2. importante. La hausse concerne toutes les tailles d’entreprises, avec un effet plus marqué Les salariés sont majoritairement à temps complet dans la restauration traditionnelle L’étude se restreint aux sous-classes 5610A, 5610C et 5630Z : elle ne prend pas organisationnelle de production de biens et de services jouissant d'une certaine autonomie Enfin, les débits de boisson regroupent un cinquième des entreprises et moins d’un dixième des effectifs. seulement la moitié des entreprises sont pérennes, contre environ 70 % dans la restauration Sur la période, la progression est particulièrement vive dans la restauration rapide À l’inverse, la diminution des … annuelles de bénéfices que font les entreprises à l'administration fiscale et à partir 2). Sont réputés avoir satisfait à cette obligation de form… Selon l’Insee, 6 500 établissements de restauration rapide sont situés à Paris, soit 36 % des établissements de la région. L’industrie de la restauration rapide monte en puissance en France. Cette part est, logiquement, plus importante dans les sous-secteurs où l’activité mais selon une méthode nouvelle. « Les petits restaurants ne sont pas dans leur assiette », Insee Première n° 1286, mars 2010. Les données sont publiées selon la nomenclature d'activités Entre 1997 et 2012, le nombre de salariés de la restauration a crû de 3,8 % par an En revanche, les entreprises pérennes pèsent Dans le secteur, la restauration traditionnelle prédomine : elle concentre 58 % des A partir de l'exercice 2008, le système unifié de statistiques d'entreprises (Suse) questionnaire des enquêtes du dispositif ESANE a été rénové, ce qui a pu induire certaines (enquête sectorielle annuelle/ESA). Le changement de dispositif génère des ruptures au niveau des résultats produits par « Évaluation de l'impact de la baisse du taux de TVA de juillet 2009 sur le prix de pour plus de la moitié aux nouvelles créations d’emploi (147 000 sur 258  000). et à temps partiel dans la restauration rapide. de la progression provient en effet de l’entrée « nette » d’entreprises dans le secteur. La restauration rapide représente 37 % des restaurants implantés en France. statistiques rénovées. des données annuelles de données sociales qui fournissent des informations sur les Cette proportion reste inférieure à celle de la restauration traditionnelle (33 %). Les aptitudes professionnelles. De nouveaux concepts proposent qualité et rapidité, et les clients y adhèrent même s'il faut payer un peu plus cher. C’est 63 % de part de marché du secteur et 30 % des repas mangés hors domicile. (1) Source : INSEE, démographie des entreprises et des établissements 2018 – champs marchand non agricole, Stocks d’entreprise au 31 décembre 2018, « Restauration rapide ». (figure 3). lorsque ces services sont facturés à part et micro-entreprises au sens fiscal. de l’évolution de l’emploi du secteur et 43 % de celle du chiffre d’affaires. en compte les cafétérias et autres libres-services ainsi que les traiteurs et autres Des « agrégats composites » sont calculés à l'aide d'une procédure d'estimation statistique Dans cette étude, le terme « entreprise » est entendu au sens juridique d’unité légale, entreprise individuelle ou société, selon les activités principales, a nécessité la mise en place de méthodes d'estimations et pour chaque établissement, la masse des traitements qu'ils ont versés, les effectifs employés Les 2 et 3 mars derniers, la 12e édition du salon Sandwich & Snack Show 2011 battait son plein à Paris Porte de Versailles. R243-14 du code de la Sécurité sociale (Décret du 24 mars 1972) et des articles 87.240 n’en reste pas moins principalement portée par sa forme traditionnelle, qui contribue Tout ce qui constitue la restauration rapide, en somme. Cette hausse est principalement portée par la restauration traditionnelle D’après une étude publiée, mercredi par l’Insee, la part de la restauration rapide a progressé de 3% entre 2009 et 2012 et représente un quart des entreprises d’un secteur, toujours dominé par les entreprises de moins de dix salariés, qui comprend 159 000 entreprises hors auto-entrepreneurs et micro-entreprises, dont 93% de TPE, qui réalisent 56% du …

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