Versez la pâte dans le cercle puis répartissez la mangue. Pour la pulpe je mix de la mangue surgelée (que j’ai laissé décongeler au réfrigérateur). Après ça ne veut pas dire qu’il ne sera pas réussi. Ca a l’air délicieux encore une fois… et super joli à regarder, Mais franchement, du chocolat vert …. Et que me conseilleriez vous comme biscuit qui irait bien avec le reste ? La seule entorse à votre recette que je me suis permise et d’avoir remplacé le jus de fruit de la passion “frais”, par du jus mangue-passion industrielle (en brique). J’ai une question : quelle est la marque du film étirable que tu utilises? Par manque de temps je n’ai fait aucune décoration sur cet entremets, mais libre à vous de vous amuser avec du chocolat blanc ou des fruits frais ! Merci d’avance. Avant toute chose, je tiens à saluer l’existence de votre blog, ainsi que la remarquable pédagogie qui caractérise vos recettes. Je vais utiliser des cercles diam. Ce qui m’ennuie c’est l’utilisation du glucose, que je trouve qu’en grande quantité, j’ai un pot dont la date limite est 11/2019,je dois le jeter non ? Merci pour votre réponse. Pour l’utiliser tu peux mouiller la cuillère avec un peu d’eau, le glucose va glisser dessus et ça collera beaucoup moins , Bonjour, justement j’ai le même problème ! combien de temps avant la dégustation dois je le sortir ? Remontez la mousse sur les bords à l’aide d’une maryse, afin d’éviter de piéger des bulles d’air pendant le montage. Puis je suivre cette recette avec de la purée de fruits de la passion ? Bonjour Maxime! merci à vous, Je m'appelle Maxime, et à travers ce blog j'aimerais vous faire partager ce qui était d'abord pour moi une passion avant de devenir mon métier, la pâtisserie. Versez le sucre, le glucose et la pulpe de fruit dans une casserole et portez à ébullition à 103°C. Bonjour et merci pour ces superbes recettes. Découvrez le Bavarois Mangue Ananas sur Dacquoise Coco. Merci pour la réponse! Bonjour Pour l’insert fruits rouges regarde cette recette , Bonjour Maxime, Si oui combien de temps peut il se garder? Envie de vacances ou d’exotisme? j’ai une question sur le glaçage : par rapport à l’ensemble, à la dégustation, je le trouve trop sucré : la proportion sucre + glucose par rapport à la pulpe , plus le sucre du chocolat, est peut être une explication; y a til une alternative pour réduire la dose de sucre total? Placez votre cercle de 18 cm sur la plaque de votre four, recouverte d’un papier cuisson. Ce n’est pas possible sur le blog pour des raisons techniques, mais tu peux sur les réseaux sociaux , Très bien! Mélanger. Merci maxime pour la recette ! Merci pour votre réponse, on est encore confinė (au maroc) je n’ai que la pectine jaune chez moi, j’ai tt les ingrédients sauf la pectine NH si c obligatoire je sortirais pour l’acheter. Je suis subjuguée par la rapidité de tes réponses ! D ailleurs doit il être emballé dans le congélateur ( dans du film par exemple) lorsqu’on enlève le cercle ? Pour la bûche multiplie les ingrédients par 0,7 et ça devrait convenir pour ton moule . Mireille, Tu peux garder le glucose plus longtemps, ça doit d’ailleurs être une date d’utilisation optimale, ce qui n’empêche pas de le consommer une fois la date passé. Par contre comment convertir les mesures en augmentant la taille des cercles 26cm pour l insert et biscuit et 28cm pour la mousse ? Je l’ai faite aujourd’hui et les invités ont beaucoup apprécié. Peut-on conserver l’entremet avec toutes ses couches plusieurs jours au congélateur avant de le sortir pour le glacer? Le sucre apporte la texture mais aussi le brillant. wahou et c’est tout ce que j’ai a dire!!! Bonne journée. Mais cette fois ci je voudrais le faire plus tôt (1 jour avant). Je conseil de sortir les gâteaux du réfrigérateur 30 à 45 minutes avant la dégustation. c'est une mousse d'ananas aromatisée d'une pointe de rhum coco sur une Lisser la surface et placer au congélateur pour toute une nuit. Prélever la meringue et l’incorporer délicatement à la crème de coco à l’aide d’un fouet large. Imagine avec des mini guimauves coco en déco, ça pourrait être sympa aussi ;-) Belle recette en tout cas ! C’est surtout l’ananas qui pose problème, ensuite plus c’est acide, plus il faut de gélatine. A défaut, vous pouvez mixer la chair d’une mangue pour en faire de la purée), (Sicoly pour moi, une fois de plus, elle n’est pas sucrée, parfaite pour ce genre de préparation.). Inutile de modifier quoi que ce soit du coup . Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler. Merci beaucoup pour votre retour rapide maxime C’était la première fois que j’en utilisais, recourant habituellement à de la gélatine en feuille (par curiosité, pourquoi certaines recettes utilisent de la pectine et d’autres de la gélatine ?). Cet entremets mangue se compose d’un biscuit moelleux à la mangue, d’une gelée de mangue et fruit de la passion et d’une mousse à la mangue. Je souhaiterai faire un entremet avec un crémeux dulcey, une compotee de clémentine en insert avec une mousse à la clémentine sur base de meringue comme dans votre recette. ^=^, Je n’ai jamais testé avec du jus d’orange (plus liquide que la pulpe de mangue), ça devrait fonctionner mais j’augmenterais la gélatine à 10 g (avant multiplication). je souhaite faire une bavaroise à la banane (demande de mon aîné de l’adaptation d’un de ses gâteaux préféré en entremet) et j’aurai aimé savoir si en prenant la recette de votre bavaroise mangue mais en remplaçant la mangue par la banane ça fonctionnera ? Pâtissière amatrice. 2) de le glacer, le laisser décongeler au frigo puis le transporter décongelé? Je voulais utiliser la recette de mousse pour faire un entremets avec deux autres mousses de fruits diffèrentes, est ce que cela est possible, la mousse ne sera pas trop compacte ? Et combien faudrait il de jus d’orange? la recette est parfaite et l’Entremet est delicieuuux, c’est un travail top, un grand Merci. Entremets mangue, passion et vanille. Et sinon plusieurs mois bien emballé. Lionel. Versez la compotée d’ananas et tassez le plus possible avec le dos d’une cuillère à soupe. J ai fait mon biscuit moelleux et je viens de le mettre au congélateur, est ce bon juste 1 h de congélation avant de passer à la mousse et au montage ? Et puis ça reste juste du glucose, au pire il aura un peu séché. J’ai réalisé 2 de vos recettes. Bon WE. Quand le sucre est cuit, versez-le sur les blancs et fouettez à nouveau le tout avec votre fouet électrique. je l’ai essayé c très réussie!!! En parallèle commencez à monter les blancs d’œufs à l’aide d’un petit fouet électrique jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. La recette des entremets dômes ananas, coco et vanille Glaçage miroir jaune A faire la veille. (On aura tout vu !) Non ça ne fera pas du caramel et tu peux un peu mélanger le sirop oui. Bonne soirée. Réaliser le biscuit dacquoise préalablement. Un grand merci à toi Ajouter le beurre froid et mélanger avec les doigts afin de sabler la préparation. Je vais essayer avant alors. Merci d’avance pour ton aide et bravo pour cette belle recette super bien expliquée , Bonjour Maxime, je voulais partager avec vous les photos mais c impossible !!! Cet entremets aux saveurs exotiques se compose d'un sablé craquant à la noix de coco, d'un biscuit moelleux à la noix de coco, d'une brunoise d'ananas à la mangue, d'une mousse à la noix de coco et d'un crémeux à la mangue. Mélangez la pectine avec le sucre. Laisser refroidir et placer au congélateur pour 2 heures. Entremet coco, mangue, ananas 25 desserts garnis de mousse Avec cette dacquoise à la coco surmontée d'une mousse à la mangue et aux dés d'ananas, notre pâtissier en chef Bernard Dauphin nous invite à une dégustation sous les "sunlights" des tropiques ! Oui, c’est de préférence donc pas de risque de le consommer après la date. Marie. Oui, regarde sur la recette de mon chocolat au lait et noisettes . Merci beaucoup pour vos recettes! Par combien faudrait il multiplier la recette de mousse ? Bonjour, oui j’avais pensé que je le ferai à l’endroit avec du rhodoïd mais merci du rappel. ecq c possible de remplacer la pectine NH nappage par la pectine jaune? Oui tu peux, mais je te conseil de les mettre dans la gelée (dès que tu l’as coulée) pour éviter justement que ça ne relâche trop d’eau , Bonjour je souhaiterai savoir s’il est possible de congeler le glaçage miroir qui reste ( car il y en a toujours trop) et comment l ‘utiliser une fois décongeler. Après tu peux faire l’entremets sans le glaçage , Bonjour Maxime, j’aimerais utiliser les proportions et la technique de la mousse et du glaçage miroir mais avec de la purée de litchi, penses tu que c’est possible ? Tant que j’y pense, deuxième petite question : saurais-tu comment obtenir un cœur coulant de crème anglaise à l’intérieur d’un entremets. bonjour, quel type de sac a permis le transport sans abîmer le glaçage? Faut-il la passer au tamis? Entremet des îles (mangue, passion, ananas) 26 Septembre 2011 Rédigé par Audinette et publié depuis Overblog J'espère que vous . comment est-ce que vous réalisez vôtre pulpe de mangue ? C’est tout . After doing the glazing, can I put in the freezer? Es ce possible de changer complètement de fruits et de mettre des framboises ? Merci Maxim ! Si ça ne colle pas bien vous pouvez humidifier légèrement le cercle, puis tirer doucement sur le film pour bien le tendre. Laisser refroidir à température ambiante pendant le dressage de l’entremets. Mettez la gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide. Monsieur, bonjour, Merci. Ça dépend de la durée du trajet, si tu le transporte ou non dans une glacière, etc. Encore merci pour vos recettes et conseils ☺️ Quelle modification a apporter à la recette? Faites ensuite de même avec le reste de meringue italienne et terminez par ce qu’il vous reste de crème montée. Montez ensuite la crème fleurette comme une chantilly. Ca semble super bon, je trouve le choix du vert est excellent. Je ne met donc pas l’entremets au congélateur après le montage mais au frigo. Wouh!! Si vous avez besoin d’un petit rappel c’est par ici : Le couler sur une bande de rhodoïd de 63 cm de long, lisser à l’aide d’une petite spatule coudée. Je vais faire ça et je vous dirais comment c’était Pour nous, c'était à Souesmes, nous n'y étions pas retourné depuis début juillet. Si tu veux une finition peu sucrée je te conseil plutôt de faire un effet velours, mais le rendu n’est pas du tout le même. J’en ai essayé tellement, entre ceux qui se déchirent et ceux qui ne doivent pas être au contact avec les aliments gras….. Il vient de chez Métro (les magasins pour professionnels). Bonjour, j’aimerais réaliser vôtre recette mais pour faire une bûche. Super gâteau. bonjour, ou trouvez vous la pulpe de mangue? merci d’avance pour votre réponse, Non pas vraiment. emilie, Je la fais moi même, il suffit de récupérer la chaire de mangues fraîche (on retire donc la peau et le noyau) et de la mixer. Merci beaucoup. Bien à vous. entremet aux ananas c'est sur Ptitche Si ce sont vos fruits préférés, vous allez adorer : ananas et pamplemousse à volonté ! Dès que la gelée est prise, récupérez le cercle pour le biscuit mais laissez la gelée au congélateur. Pour les fêtes, je vais réaliser cet entremet sous forme de bûche. Est-ce normal? j’ai trop mixé ? bravo! Un rayon de soleil, 17°C ce week-end, ça y est je me sens pousser des ailes et je vous emmène voyager ! Il y a pleins de possibilités, un biscuit madeleine (très moelleux), un financier, un pain de gênes (il irait très bien avec la clémentine je pense), etc Oui ça fonctionne, mais utilise peut-être plutôt 10 g de gélatine pour que la mousse tienne mieux , bonjour, Bravo à vous pour la recette qui m’encourage à en tester d’autres! J’adore la finition et la décoration. Est-ce qu’il est possible de remplacer le glaçage miroir à la pulpe de mangue par un effet velours avec du chocolat inspiration passion, et si oui, quelle quantité est-ce que je dois prévoir pour le chocolat ? Si vous n’avez pas de pectine NH nappage, utilisez du vitpris ou du priz, un gélifiant à confiture qu’on trouve en supermarché (et qui contient de la pectine). Pour la chantilly il n’y a pas d’astuces, il faut la surveiller et regarder ça consistance. On peut utiliser de la gélatine pour l’insert, mais la texture ne sera pas la même, c’est pourquoi je ne le recommande pas vraiment. Démoulez l’insert de gelée mangue et passion puis déposez-le sur la mousse, appuyez légèrement. – la 2 ème : ma mousse avait un arrière goût farineux qui m’a dérangé, surement lié aux fibres de la mangue. Bonjour, j’apprends des tas de choses sur votre site, merci. Qu’en dites-vous ? Non ce n’est pas normal, mais c’est sans doute du à la mangue utilisé (j’ai achetée de la bio de chez picard personnellement). Pensez vous que la composition de mon entremet est “cohérente” ? Je précise que j’ai coulé mon glaçage à la température habituelle, et je n’ai pas touché à la température de mon réfrigérateur. L’ananas se gélifie mal à cause d’une enzyme particulière présente dans le fruit. Je comprend maintenant pourquoi mon glaçage est parfois trop épais alors que j’utilise toujours la même recette! Bonjour Bonne soirée, Oui mais la base meringue me fait un peu peur. Entremet ananas mangue vanille Toujours dans l'exotisme je vous propose cette fois une recette d'entremet ananas mangue vanille. Bon week end ! Un dessert tout en fraicheur pour bien finir un repas ! J’ai fais cette recette pour l’anniversaire en famille de mes 2 aînés et c’était juste un délice … très léger et parfumé, tout le monde a adoré surtout en fin de repas c’était parfait …. Oui, mais c’est en général le maximum, après certaines commencent à disparaître. Bonjour, Un entremet avec un insert passion, une mousse mangue-passion, une mousse vanille et un cercle en chocolat ajouré qui épatera et régalera vos convives !. Je vais tester la recette de l’entremet mangue passion pour l’anniversaire de mon fils et j’aimerai savoir si je peux la réaliser la veille. Super, un grand merci pour ces conseils. Une petite question, lorsque que la pulpe le glucose et le sucre sont à 103° et que l’on doit verser ce mélange sur le chocolat est-il fondu ou en carré ? JE suis toujours aussi impressionnée devant tant de beauté et de travail. , Bonjour, Merci . Cela donnera Le tout est pris dans une mousse aérienne à la crème de coco et décoré (avec soin, vous avez remarqué ^^) de chocolat vert (oui, oui, c’est peu commun ;-) ), d’ananas frais et d’un crémeux à la mangue. Réservez le biscuit au congélateur jusqu’au montage. Un glaçage est sucré, tu ne pourra rien faire contre ça. Sinon il sera impossible de le demouler. Étalez cette pâte sur une plaque recouverte de papier Faut-il obligatoirement aller en région lyonnaise pour les trouver? Y’a t’il une différence? Merci, à bientôt !! Décercler l’entremets. Est-il préférable Ajoutez-y ensuite la moitié de la meringue italienne puis mélangez doucement à l’aide d’une maryse. Bonne journée! – la 1 ère : ma mousse n’était pas aussi uniforme, homogène que la tienne, des petits points orange étaient visible malgré le mixage. Merci d’avance Recette Entremets passions, mangue, ananas et coco. Merci d’avance. Je reviendrai sûrement avec le résultat final . Merci pour vos conseil et pour toutes ses succulentes recettes. Bonjour Il faut le réchauffer au bain-marie (en essayant de ne pas dépasser 40°C), puis le mixer à nouveau avant de l’utiliser comme la première fois.
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